最具家乡味儿的早餐：油条+稀豆粉

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在北方，油条配豆浆那是经典模式，不需要有太多解释，这是最佳搭配。但我儿时的记忆，油条配稀豆粉，那滋味是最具代表性的家乡味儿，好像只有云南人才知道这样的吃法儿。传统的稀豆粉是用上好晒干的豌豆研磨后，过滤再煮制成稀粥状。清新自然的豆香，入口爽滑，把油条掰成一块，放进稀豆粉里，甭提多带劲儿了。这次我做的稀豆粉，有了一些改良，再没有干豌豆面的情况时，如何做出好吃又保持原味的稀豆粉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油条制作食材

、

中筋面粉 300克

、

盐 3克

、

小苏打 3克

、

泡打粉 6克

、

冰牛奶 180克

、

植物油一勺

、

制作稀豆粉食材

、

冰鲜豌豆 80克

、

水 1000克

、

豌豆淀粉一勺

、

生抽一茶匙

、

香菜适量

、

蒜 1瓣

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
称好，准备好300克中筋面粉。
步骤2/25 点击查看大图
将列表上制作油条的食材都提前准备好。
步骤3/25 点击查看大图
将除牛奶以外的材料，与面混合。
步骤4/25 点击查看大图
将冰牛奶少量多次添加在面粉内，成絮状。
步骤5/25 点击查看大图
揉成面团。
步骤6/25 点击查看大图
这个时候面团有点发湿正常，让它醒面半个小时左右，盖上保鲜膜。做油条的面团偏软。
步骤7/25 点击查看大图
半个小时再揉一下，面团就很光滑啦。
步骤8/25 点击查看大图
在面团上抹上少许植物油。放入冰箱隔夜保存。
步骤9/25 点击查看大图
第二天早上从冰箱取出的样子，让面团先回一下温。
步骤10/25 点击查看大图
然后将面团分成两份，并擀成长方形大约1-1.5cm厚的面皮。
步骤11/25 点击查看大图
再将长方形面皮切成1.5-2cm左右的条状。
步骤12/25 点击查看大图
然后将它们两两相叠，用一根筷子在面条最上面的中间位置压下去，让两个长方形的小面皮粘在一起，别压断了。
步骤13/25 点击查看大图
出来的效果如这样。
步骤14/25 点击查看大图
排列好，整整形。
步骤15/25 点击查看大图
压好胚子的油条，就可以热油锅啦。
步骤16/25 点击查看大图
最简单的方法测试油温，就是用筷子放进油里，筷子周围均匀的帽小泡泡，就可以炸油条了。
步骤17/25 点击查看大图
抓住油条的两端，轻轻地揪一下，拉均，就可以下油锅辣。
步骤18/25 点击查看大图
等油条自己浮起来时，再用筷子轻轻地给它翻面上色均匀。
步骤19/25 点击查看大图
在炸油条时，将冰鲜黄豆用豆浆机先煮好。
步骤20/25 点击查看大图
煮出来后，换小锅继续煮。
步骤21/25 点击查看大图
加一勺豌豆淀粉增加粘稠度。
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煮的期间不停搅拌。
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煮好了，很像米糊，但又比米糊稀一点。
步骤24/25 点击查看大图
给稀豆粉调个味，一点秘制辣油，一点香菜，一瓣蒜，一些生抽。
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美美的一顿早餐好了，可以开动了。

小贴士

1. 稀豆粉传统做法是用干豌豆粉制作，它的淀粉含量较大，煮出来的效果本身就很粘稠。本人就地取材，用冰鲜豌豆，鲜豌豆的淀粉量较少，根据个人口味，我又加了一些豌豆淀粉，增加了一些爽滑口感，这里根据自己喜好。 2. 放凉的稀豆粉其实原理一样，一样可以凝固，变成好吃的豌豆凉粉，凉拌一下又是个吃法。 3. 炸油条的油是干净的，还可以用哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-26

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