周黑鸭 | 咸香微辣
简介:周黑鸭,超强下酒卤菜,满当当的一锅,任谁看了都要流口水。 鸭翅卤得入骨三分,皮烂肉韧,泛着油亮亮的光泽。 鸭脖更是诱人,夹起来拖汁带水,入口甜、随之而上的辣又十分带劲。
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步骤1/11
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1.将所有鸭货冲洗干净,鸭脖砍成小块 · 除了鸭货,大家可根据个人口味选择素菜,如莲藕、海带、香干等
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鸭掌去指甲
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锅里放入鸭货,加入3片姜、1大勺料酒,倒入冷水没过
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步骤4/11
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大火煮沸撇去浮沫,煮5分钟捞出,冲洗干净浮沫,沥干待用 · 若想鸭货吃起来更有嚼劲,建议用风扇或风干机风干表面再卤制
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步骤5/11
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干辣椒剪成小段,混合花椒待用,其他干香料倒入纱布袋绑紧
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步骤6/11
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起锅加入10g食用油,煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣,加入80g甜面酱小火炒香
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步骤7/11
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倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖
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步骤8/11
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200ml啤酒、1L清水,开大火煮沸
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步骤9/11
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放入焯水的鸭货,盖上锅盖小火卤20分钟,关火浸泡40分钟,让鸭货入味但不软烂,隔夜浸泡最佳 · 若想要鸭货更加干香,放入预热好的烤箱中层,150度烤12分钟,中途翻面,有热风功能可用热风烘干
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步骤10/11
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捞出鸭货后,煮沸卤水,放入豆干、莲藕卤30分钟,海带卤10分钟,再浸泡30分钟入味,捞出食用
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最后一步
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卤菜一一装盘,末了还要再浇上一勺卤汁,吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎,香气加成
小贴士:
1、卤汁的甜,是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调,甜而不腻,还有麦芽香气。而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。
而辣,我用了朝天椒,足够辣,香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去,麻意让嘴唇微微发抖就成
2、鸭货的选择,大家根据自己的喜好来选就成了。我嘛,直接来个全套,鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。
3、单纯吃肉可满足不了我,莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。
卤菜一一装盘,末了还要再浇上一勺卤汁,吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎,香气加成!
要想卤菜味道好,一定得通过浸卤。稍稍煮入味后,关火浸泡入味,让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-26
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