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牧场鲜奶吐司，致敬经典的做法

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牧场鲜奶吐司，致敬经典

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吴克己说牧场鲜奶是他店里卖的第二好的吐司，特点就是不加一滴水。我心心念念着要做。美味也许会迟到，但绝不会缺席。这个吐司不是那种第一口就惊艳的，而是吃完之后，你会把它放在“能经常做的清单”里。技术要点：直接法，操作没啥难度，水量较高74%，揉面不要胡乱

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1小时以上 | 配菜(中级)

见步骤一

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
配方（1个学厨450g金波低糖吐司盒）山茶花粉250g；糖17.5g；高糖酵母2.5克；盐 5g；牛奶 195克；鸡蛋12.5克；黄油25克；
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拉丝，小意思。
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满满一杯鲜奶
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糖盐溶于奶中，我揉好面放冰箱冷藏了一会降温
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中速约9分钟，膜非常好
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黄油酵母一起加。又揉了大概6分钟
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揉出一个坚强均匀又纤薄的手套膜。
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其实看厨师机里的状态也知道这个面揉得非常棒。
步骤9/14 点击查看大图
夏天出缸温度最好在24度上下。
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因为国庆需要出门所以放冰箱5℃发酵大约10小时。冷藏发酵依然可以用插手指检查。拿出来室温回暖到16摄氏度。（发完已经是晚上了）
步骤11/14 点击查看大图
分割收圆。二次擀卷的步骤和其他吐司一样。擀卷没有拍因为实在太晚了。
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190度26分钟。我用的学厨低糖盒子。非低糖盒子温度和时间需要增加。
步骤13/14 点击查看大图
厨房灯光来一张。刚出炉是饱饱满满的。这个时候不是最好吃的。要放到第二天早上。
最后一步点击查看大图
表皮第二天有一点皱皱的，整个吐司融为一体。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-26

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