酸辣开胃的腌萝卜片

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到了这即将立冬的时候，煮汤面、喝粥、烙饼子，来点儿小咸菜，真是越吃越香；此外这个时候，空气湿度小，室内比较干燥，做好的腌菜就能保持更久的时间，而且首次腌制用过的泡菜原汁，还可以继续使用，做出来的小菜味道更好。霜降节气后，应季的白萝卜适宜多吃一些，俗语也有冬吃萝卜的说法。白萝卜具有清热解毒、止咳平喘的作用，所以秋冬季常吃白萝卜可以起到止咳化痰的功效。寒冷的时候，我们通过进补来增强免疫力，但时常也会出现脾胃失和、积食胸闷等症状，这时候吃些白萝卜，白萝卜性凉，含有糖化酵素和芥子油成分，能够增强胃肠蠕动，促进食欲，对促进肠胃消化大有裨益。所以，花2元钱买根白萝卜，再用半个小时做出几罐腌萝卜片，一日三餐也就有了可口的下饭小菜。

食材清单加入采购清单

白萝卜一根

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蒜 2瓣

、

姜一小块

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小米椒 3根

、

生抽、老抽、陈醋、糖、盐、纯净水适量

烹饪步骤

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准备好需要的食材。
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白萝卜一根，去皮对半切开后，再纵向劈成两半，切均匀薄片。
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切好的萝卜片加入两小勺盐，让萝卜片析出水分。
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通常我会将加入盐的萝卜片都倒入这样一个大盆中，左右晃动几次，这样萝卜片就能均匀涂抹食盐了。
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10分钟左右，就析出不少水，不着急的话，静置一刻钟的时间为宜。
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腌制白萝卜的时间，切好蒜片姜片，2-3根小米椒洗净后剪成段。一般一根白萝卜用3大勺生抽、一小勺老抽、2勺陈醋、一勺白糖拌匀做成调味汁就差不多了，密封罐里剩余的空间除了放入萝卜片，就是加入纯净水了。
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白萝卜析出水后，将这水倒掉，白萝卜片捞出放入干净的密封罐，这里白萝卜不用再次清洗。撒上小米椒段、姜片、蒜片，倒入纯净水，这里注意腌制的汁水要完全没过萝卜片，这样表面的萝卜片不会变质，起到隔离空气的作用。
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腌制24小时后，萝卜片的咸味和酸味明显，这时候吃是没问题；不过腌制2-3天的时候，辣味和甜味就出来了，这时候的口感最佳。每次夹出萝卜片的时候，一定是干净的无油无水的筷子，保持原汁的干净无污染，这样吃得差不多了，再次腌制的时候，这原汁还可以用。
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我这次做，是第二次的原汁腌制了，腌制时又加入了生抽、陈醋各一大勺，白糖一小勺。没有放老抽，所以颜色较浅，这个就随意了。
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再来一张。