水晶布丁芋泥蛋糕
五层水晶布丁芋泥蛋糕出自台湾花莲一家叫弘宇的蛋糕店,老板出身码头工人家庭,后来苦学烘焙,创业开店,以真材实料,平价著称,它家最出名的就是五层的芋泥蛋糕,润软的蛋糕搭配滑嫩的布丁,再加上绵密的芋泥馅,顶层是香醇的咖啡冻,漂亮的视觉,五层美味,一次满足!
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步骤1/61
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做好的蛋糕糊是会有一定的流动性,如果完全没有流动性,那就是蛋白打发太硬了!
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步骤2/61
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准备蛋糕体材料蛋糕体(28*28方盘)舒可曼玉米色拉油 44g舒可曼低筋面粉 72g舒可曼烘焙细砂糖 52g鸡蛋 4个牛奶 80g柠檬汁 适量
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步骤3/61
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将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,再放入事先预热好的烤箱175度,中层烘烤35分钟,具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住,这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
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步骤4/61
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准备布丁材料布丁层牛奶 330g淡奶油 130g舒可曼烘焙细砂糖 60g舒可曼吉利丁片 10g蛋黄 3个
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步骤5/61
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准备咖啡水晶层咖啡水晶层黑咖啡 1包开水 300g舒可曼吉利丁片 10g
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步骤6/61
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★做芋泥蛋糕的需要的蛋糕片比较多,因此次分量可做两个28*28烤盘的蛋糕片,铺在8寸的方向模具里,我们是一次做好烤两盘,家里只有一台烤箱的话,可以减半分两次烤。★蛋糕片:采用后蛋法,做出来的蛋糕体口感更加细腻。①将4个蛋黄和蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的碗中,备用。
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步骤7/61
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出炉后震盘,将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上,撕掉四边晾凉,备用。
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步骤8/61
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另取一个干净碗,碗里倒入牛奶和色拉油
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步骤9/61
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准备做芋泥层芋头蒸熟,压成泥。
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步骤10/61
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搅拌至油和奶充分乳化。
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步骤11/61
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粉芋头蒸熟,压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶,搅拌均匀,液体的分量适量添加,只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动,方面涂抹平整的状态。
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步骤12/61
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过筛加入低筋面粉
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步骤13/61
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准备做布丁层用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
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步骤14/61
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搅拌至没有颗粒感即可。
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步骤15/61
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准备一个奶锅,倒入牛奶、淡奶油、细砂糖,搅拌均匀,小火加热至60度。
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步骤16/61
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加入4个蛋黄
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步骤17/61
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稍微凉一下,加入泡发的吉利丁片,搅拌至其融化。
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步骤18/61
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充分搅拌至顺滑状态,这样蛋黄糊就完成了。
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步骤19/61
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倒入蛋黄液,搅拌均匀,加热至80度,关火。
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步骤20/61
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蛋白碗中加入适量柠檬汁,先低速,后转高速打发至出现鱼泡眼,再加入细砂糖,细砂糖分三次加入,蛋白霜打发至湿性发泡
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步骤21/61
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放凉至30度倒入蛋糕层。
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步骤22/61
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(呈现细腻纹路,拉起有大弯钩回落的状态即可)如果蛋白打发过硬的话,烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
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步骤23/61
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准备咖啡层用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
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步骤24/61
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先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤25/61
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翻拌均匀
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步骤26/61
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黑咖啡泡用开水冲出咖啡,没有这种,用那种颗粒状的,加入开水冲泡。
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步骤27/61
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再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中,混合翻拌均匀,切记不要用转圈圈的手法,容易消泡。
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步骤28/61
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加入白砂糖搅拌均匀。
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步骤29/61
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做好的蛋糕糊是会有一定的流动性,如果完全没有流动性,那就是蛋白打发太硬了!
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步骤30/61
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等到晾凉到40度,放入泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,室温放凉至29-30度,倒入模具中。
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步骤31/61
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将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,再放入事先预热好的烤箱175度,中层烘烤35分钟,具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。记住,这个蛋糕糊是做两份的哦。做一份会比较厚。
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步骤32/61
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组装(模具大小:8寸)用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
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步骤33/61
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出炉后震盘,将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上,撕掉四边晾凉,备用。
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步骤34/61
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步骤35/61
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准备做芋泥层芋头蒸熟,压成泥。
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步骤36/61
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在模具中放第一片,烤面朝上。
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步骤37/61
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粉芋头蒸熟,压成泥+白砂糖+淡奶油+牛奶,搅拌均匀,液体的分量适量添加,只是调节干湿度。最后的程度大概是稍微有点流动,方面涂抹平整的状态。
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步骤38/61
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填入芋泥馅
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步骤39/61
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准备做布丁层用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
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步骤40/61
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整平
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步骤41/61
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准备一个奶锅,倒入牛奶、淡奶油、细砂糖,搅拌均匀,小火加热至60度。
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步骤42/61
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稍微凉一下,加入泡发的吉利丁片,搅拌至其融化。
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步骤43/61
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倒入蛋黄液,搅拌均匀,加热至80度,关火。
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步骤44/61
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放凉至30度倒入蛋糕层。
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步骤45/61
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准备咖啡层用冰水把吉利丁片泡软,变软后沥干水份后使用。
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步骤46/61
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黑咖啡泡用开水冲出咖啡,没有这种,用那种颗粒状的,加入开水冲泡。
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步骤47/61
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加入白砂糖搅拌均匀。
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步骤48/61
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等到晾凉到40度,放入泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,室温放凉至29-30度,倒入模具中。
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步骤49/61
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组装(模具大小:8寸)用模具底部比划着裁出两片蛋糕片。
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步骤50/61
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步骤51/61
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在模具中放第一片,烤面朝上。
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步骤52/61
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填入芋泥馅
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步骤53/61
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整平
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步骤54/61
再放入第二片蛋糕
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步骤55/61
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压好后倒入布丁液
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步骤56/61
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盖上保鲜膜。
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步骤57/61
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放入冰箱冷藏凝固至表面不流动,即可倒入咖啡液,冷藏6个小时以上或者过夜定型。
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步骤58/61
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用吹风机吹几秒四周,轻轻脱模,切件即可食用。
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步骤59/61
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芋泥蛋糕已经足够好吃了,顶层的咖啡冻能解腻提升层次,如果不喜欢咖啡冻的话,顶层也可以换成焦糖层,但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
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步骤60/61
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顶层的咖啡冻能解腻提升层次,如果不喜欢咖啡冻的话,顶层也可以换成焦糖层,但是感觉咖啡冻还是比较有特色。
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最后一步
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切件。
tips
Q:看起来好复杂的蛋糕啊,会不会很难?
A:不会很难,都是基础功,只是程序多一点,也需要等待。
Q:可以减少层次做吗?
A:完全可以,芋泥和蛋糕层就很好吃啊,布丁和咖啡冻层是为了增加层次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-26
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