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鸡蛋西葫芦蔬菜馅 紫甘蓝花形蒸饺

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烘焙圈

紫甘蓝是很常见的蔬菜，营养价值丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。所以非常适合给小孩补充营养，但奈何，紫甘蓝的味道很多小孩却不愿意吃，为此很多宝妈非常犯愁，没关系，今天就教大家如何用紫甘蓝做一个小孩也超爱吃的花形蒸饺，做好了一点都没有孩子讨厌的菜味，就形状来说，小孩和大人都很喜欢，是一个人见人爱的美丽饺子，做法也很简单，而且如果你真的没有紫甘蓝的话也没关系，我们还给出了第二套方案，可以用紫薯粉做，一样成功，馅儿是清爽的西葫芦鸡蛋馅，整个饺子吃起来就像它的形状一样，花儿一样幸福的味道~最主要你不用担心自己手残包不好，怎样包都很好看~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
█ 紫甘蓝版面团 （分量12个左右）
、
舒可曼澄面 100g
、
马铃薯淀粉 50g
、
紫甘蓝 1个
、
柠檬汁 几滴
、
水 200g
、
█ 紫薯粉版面团 （分量12个左右）
、
舒可曼澄面 100g
、
马铃薯淀粉 50g
、
紫薯粉 10g
、
沸水 150g
、
█ 馅料
、
西葫芦 200g约
、
胡萝卜 200g约
、
鸡蛋 2个
、
生抽 1勺
、
蚝油 1勺
、
盐 适量
、
香油 1勺
烹饪步骤
小贴士

▉ 紫甘蓝汁和面不变色的技巧是什么？ 答：仔细看，是加热这一步哦，加热之后色素基本就稳定了，所以做出的成品颜色也就相对稳定了，延伸开来，在家做面食，想用蔬菜汁代替色素的话，不妨试试加热的方法。 ▉ 配方中使用的马铃薯淀粉可以换成玉米淀粉或者木薯淀粉吗？ 答：不可以，马铃薯淀粉在配方中的作用第一是增加饺子皮的口感的Q弹，换成玉米淀粉就失去了口感，而换成同样Q弹的木薯淀粉的话，会变得不够硬挺，蒸后形状容易塌陷，且因为木薯淀粉的弹度过高，造型中的花纹会容易消失，影响美观。 ▉ 配方里，紫薯版和紫甘蓝版做出的饺子的区别在哪里？ 答：两者做出的紫色没有太大的差异，只是紫甘蓝做出的饺子颜色更透亮，因为是水，紫薯粉做出的饺子会偏沉，因为是粉。味道上没有太大差别。且用紫薯粉步骤会更简单。 ▉ 这个配方需要注意的点还有哪些？ 答：面团揉成之后要注意保湿，暴露在空气中太久面团极容易变干，而影响造型，以及容易在造型的时候开裂，当然如果遇到开裂也别害怕，捏紧就好了。造型方面没啥难度，怎么包都ok。 ▉ 馅料有什么要求吗？ 答：因为这属于造型饺子，所以需要力挺的效果，所以选择素馅会比纯肉馅更挺一些。

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发布于 2020-10-26

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