鱼香茄条 | 既能下饭又能拌面的百搭素菜
说起鱼香茄子,大家普遍想到的做法就是下油炸和上锅蒸,前者好吃热量高,后者水气少油版,各有美中不足。直接过油炸的话,茄子就会像海绵一样吸饱了油,自然很美味,但是蒸过的茄子比较水气,炒制的料汁不能很好的融入。于是简单的一小步就可以让茄子好吃又少油,那就是—沾淀粉。这一沾会让茄子表面有淀粉包裹,遇到油会形成小薄脆外衣,阻挡油的进一步渗入,一般煎茄子富裕的油正好可以炒完整个菜。 这道菜简直就是饭遭殃,下饭速度杠杠的,拌面吃更是不在话下,如果能吃辣,再浇上一勺辣油,那滋味就别提了!下面来学做一下。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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步骤1/6
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茄子洗净切成短条,撒少许盐腌一下,趁着杀出水加入两大勺淀粉拌匀至裹匀;
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步骤2/6
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锅中加入适量油,下裹好淀粉的茄条,铺平后不着急翻面,煎至金黄后在翻动直至茄条煸软盛出;
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步骤3/6
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准备洋葱丝、蒜末多点、花椒8粒、香菜段适量;配料汁:生抽1大勺,醋1大勺,盐1/2小勺、糖1小勺,水适量;
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步骤4/6
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利用锅中剩余的油,煸香洋葱丝和蒜末,再加入花椒粒和一小勺郫县豆瓣酱炒出红油;
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步骤5/6
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倒入煎好的茄条后,加入料汁炒均匀;
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最后一步
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淋入适量水淀粉勾芡,出锅前撒香菜碎和芝麻;
半糖有话说~
这道菜因为加了郫县豆瓣酱所以有点咸味,还有之前腌茄子的盐,因此再加盐的时候酌情考虑;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-26
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