中种日式生吐司
用了5年的面包配方,不加鸡蛋也细腻暄松,放3天也不硬,太好吃!
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步骤1/12
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首先做中种面团,把中种材料:高筋面粉300克,盐1克,水170克,酵母3克。混合后就经性发酵,温暖的房间内,至少发酵2小时以上,发好的面团轻轻一戳便回落了;也可以提前一天冰箱内冷藏发酵,但是要现在室温内发酵半小时后冷藏过夜。
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步骤2/12
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把发好的面团用筷子搅拌或手撕成小块状,再放入主面团材料里的液体和固体材料,接着用面包机和面。和面半小时后再进行发酵。主面团:高筋面粉200克。盐8克,糖60克,酵母2克,水130克,炼乳20克,淡奶油30克,玉米油25克。
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步骤3/12
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最后发团发酵发成。我全程用面包机操作的,懒人一枚,可以用厨师机也是一样的
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步骤4/12
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发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份,我做了两个吐司,所以分6份。
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步骤5/12
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发好的面团取出揉匀排气之后平均分成6份,我做了两个吐司,所以分6份。
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步骤6/12
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然后再顺过来擀长卷起、宽度和吐司盒的宽度相仿就行。
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步骤7/12
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都做好后放入吐司和内惊醒最后一次发酵。
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步骤8/12
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我用蒸箱发酵,选择蒸箱的发酵功能,设定时间40分钟。
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步骤9/12
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把面团发酵至8分满。我这个配方内没有鸡蛋,所以发酵8分满,有鸡蛋的配方可以发酵至7分满。
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步骤10/12
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发酵完成后在放入蒸箱下层,选择上下管烘烤模式,170度,烘烤40分钟。
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步骤11/12
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出炉后震模脱模,放到烤网上晾凉后装袋室温保存就行。
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最后一步
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成品
我用的是凯度DA蒸烤一体机的烘烤模式进行的,不同的烤箱温度设定不一样,根据自家烤箱脾气掌握。
这个配方内我没有加鸡蛋,而且用的是植物油,喜欢黄油味道的可以用黄油,会更香。这个吐司的奶味十足,也是因为加了淡奶油的原因,如果家里没有淡奶油的可以把水的用量换成牛奶,也会很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-25
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