国风糕点•菊花酥‼️一次成功（猪油版）

浏览 148063 · 收藏 938

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候爷爷把豆沙酥放在古董花瓷罐里，放学回家，爷爷常给我们一人一块。当时觉得这就是高级点心了，非常好吃的！如今自己也会做很多点心，但心心念念的，还是那口豆沙酥。这次和闺蜜在面包工作室，一起给自己烤了一份豆沙酥。“故乡篱下菊，今日几花开”，把豆沙酥做成菊花形状，更添了一份儿时的情怀。这次用的是低糖红豆沙馅，甜度很低，清爽不腻，给小孩和老人做点心也比较放心。

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮部分

、

猪油 40克

、

南瓜粉 10克

、

水 55-65克

、

中筋面粉 110克

、

细砂糖 8克

、

油酥团

、

中筋面粉 80克

、

猪油 40克

、

低糖红豆沙馅 240克

、

黑芝麻适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
接着做油酥。将油酥的材料全部揉均匀。刚开始是比较松散和，越揉越光滑的。还是用保鲜膜封好备用。
步骤2/17 点击查看大图
先做南瓜水油皮。将水油皮的材料全部混合，均匀揉成团。一定要揉光滑，最佳状态是揉出较薄的膜。这样包酥时就不易侧漏。揉好的面团用保鲜膜封好，室温松驰半小时。
步骤3/17 点击查看大图
将水油皮和酥分别分成8份。记得用保鲜膜盖好，防止干裂。忽略我的图，我还做了其他糕点。
步骤4/17 点击查看大图
开始包酥，将一份水油皮搓成小球，按扁，把油酥的小球放上，用虎口慢慢收紧，完全包裹住油酥。
步骤5/17 点击查看大图
搓成一个个小团，记得一定要保持面团的湿润。
步骤6/17 点击查看大图
取一面团，收口在下，压扁，擀成长条形，记得动作在轻柔点。然后慢慢卷起来，卷成圆柱体面团。
步骤7/17 点击查看大图
然后再把面团按压，用擀面杖擀成长条形，再卷成圆柱体面团。
步骤8/17 点击查看大图
过程中注意保湿，用保鲜膜盖好，松驰20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
如图所示，用手指将面团中间按压下去。再将两端的向中间折靠。然后按扁，擀成圆形，不要过薄。
步骤10/17 点击查看大图
把准备好的红豆沙馅30克/个，放在面皮中间，包起来，用虎口慢慢收紧。收口向下，压扁成圆饼。不薄不厚，做出来才好看。
步骤11/17 点击查看大图
取一个小瓶盖，轻压出圆印。
步骤12/17 点击查看大图
用剪刀先平分成4份，再将每份平分成3份，一共12份，如图。
步骤13/17 点击查看大图
将12片花瓣都顺着一个方向扭一下，要轻柔一点呵！
步骤14/17 点击查看大图
将做好的菊花酥放在烤盘里。刷点蛋黄液，你也可以不刷，也好看的。
步骤15/17 点击查看大图
中间粘点黑芝麻。如果不刷蛋黄液的，可以粘点水，好粘芝麻。
步骤16/17 点击查看大图
放进预热好的烤箱中下层，180度，烤20-25分钟，注意观察上色。必须时加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
出炉后，放烤网上冷却到室温。可以开吃啦！太香了，早忍不住了！还热乎着就吃了一个，酥掉渣！香炸天！又回到了儿时，哈哈！