栗子奶酪慕斯

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这个配方的量是八寸的量，我一口气做了一个八寸，一个六寸的，呼唤上小伙伴们一起分享，大家都赞赞的！

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1小时以上 | 配菜(中级)

戚风蛋糕片 2片

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奶酪慕斯：

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奶油奶酪 200克

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淡奶油 200克

、

细砂糖 50克

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吉利丁片 2片（10克）

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栗子慕斯

、

栗子泥 200克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

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牛奶 40克

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吉利丁片 1片（5克）

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栗子奶油

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栗子泥 500克

、

淡奶油 40克

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黄油 100克

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金朗姆酒 15克

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酒糖液

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金朗姆酒 15克

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白糖 20克

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清水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
预先烤好一个戚风蛋糕，取薄片两片，取其中一片放8寸的蛋糕模里待用（活底模具底座用锡纸包好，方便最后移出）另一片用慕斯圈切出6寸大小的一片备用。
步骤2/19 点击查看大图
开始做奶酪慕斯：吉利丁片用冷水浸泡，沥干水分。
步骤3/19 点击查看大图
奶油奶酪加细砂糖放入盆中隔热水搅拌融化，然后加入泡好的吉利丁片搅至完全融合。
步骤4/19 点击查看大图
淡奶油低速打至刚好出现纹路，大概5分发。
步骤5/19 点击查看大图
打好的淡奶油倒入搅匀的奶油奶酪中，搅拌至完全融合。
步骤6/19 点击查看大图
倒入放了戚风片的模具中，稍稍刮平。
步骤7/19 点击查看大图
酒糖液用小量清水加入白糖煮融化，晾凉后加入金朗姆酒调匀即可。切成6寸大小的戚风片涂上酒糖液。（不想做酒糖液也可只刷蜂蜜，口感同样也不错哒）
步骤8/19 点击查看大图
放入刚做好的奶酪慕斯蛋糕中间，往下压至齐平，放冰箱备用。
步骤9/19 点击查看大图
然后开始做栗子慕斯：吉利丁像上一步骤那样泡好，隔水融化，（栗子泥事先用栗子加水和糖煮熟打成泥，我之前做了好几斤放冰箱冷藏着随时可用。）栗子泥加牛奶搅拌均匀，加入吉利丁液搅匀。
步骤10/19 点击查看大图
细砂糖加入淡奶油打至5分发。
步骤11/19 点击查看大图
淡奶油和搅匀好的栗子泥混合搅拌均匀，倒入已放冰箱备用的奶酪慕斯蛋糕中，抹平再次放冰箱冷冻约4小时。
步骤12/19 点击查看大图
最后做栗子奶油：栗子泥加入软化好的黄油拌匀。
步骤13/19 点击查看大图
加入淡奶油拌匀。
步骤14/19 点击查看大图
为求口感嫩滑，把拌匀的栗子奶油过筛。
步骤15/19 点击查看大图
过筛好的栗子奶油要是太干，可以分多次一点一点加入牛奶，直至拌出比莲蓉稍稀一点的状态方便用裱花嘴挤出来。
步骤16/19 点击查看大图
小心脱模后，圆孔草嘴装入裱花袋，再装入栗子奶油，从蛋糕的中心开始一圈一圈地挤出面条状。
步骤17/19 点击查看大图
像不像方便面
步骤18/19 点击查看大图
我也是够了，说做就做的蛋糕，顺手点缀一下。
最后一步点击查看大图
层次分明，口感细腻丰富。