酸菜鱼

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酸菜鱼，下饭好菜

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10~30分钟

草鱼 1条

、

酸菜适量

、

野山椒 1袋

、

野山椒水(泡菜水) 适量

、

姜适量

、

小葱适量

、

蒜适量

、

香菜适量

、

干辣椒适量

、

鸡蛋 1个

、

料酒适量

、

生粉适量

、

盐适量

、

鸡粉适量

、

味精适量

、

花椒油适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
腌制鱼片:1.买回来的草鱼，先把鱼片加工出来2.放入大盆子，放入味精料酒鸡蛋清花椒油，用手抓匀3.再放入生粉，搅拌均匀4.再放入色拉油少许，搅拌均匀
步骤2/9 点击查看大图
腌制鱼骨:1.买回来的草鱼，把鱼骨和头，切成块2.放入大盆子，放入味精料酒，用手抓匀3.再放入生粉，搅拌均匀
步骤3/9 点击查看大图
炸鱼骨:1.锅里放油,油温高点2.把腌制好的鱼骨，用筷子或者夹子，一块一块放入锅里炸成金黄色即可3.炸好备用
步骤4/9 点击查看大图
加工酸菜:1.把酸菜泡下水30-60分钟，这样酸菜不那么咸2.然后切成条3.挤干多余的水分
步骤5/9 点击查看大图
加工配料:1.野山椒切成粒2.姜切成片3.蒜切成片4.香菜切成段5.小葱切成葱花
步骤6/9 点击查看大图
准备野山椒水:买野山椒袋装里面的酸水(或者家里面泡酸菜的水)
步骤7/9 点击查看大图
炒料调味:1.锅里放油2.下入酸菜炒香3.下入野山椒姜蒜，炒香4.倒入野山椒水，再加入清水5.放入鸡粉盐适量6.烧开转小火，炖2分钟
步骤8/9 点击查看大图
炖鱼骨:放入炸好的鱼骨，炖2分钟
最后一步点击查看大图
装盘:1.准备大盆子或者白色大碗，用漏勺，把鱼骨酸菜全部捞出，放入盆底(碗底)2.把腌制好的鱼片，倒入锅里，小火炖几分钟3.把鱼片捞起来，放入盆子(碗）里面,再倒入适量汤汁4.鱼片上面，撒上芝麻，倒点花椒油，干辣椒壳5.锅里烧油，油温高点6.把油浇在辣椒壳上7.撒上葱花，香菜即可