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酥掉渣～蛋黄酥的做法

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酥掉渣～蛋黄酥

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秋天第一波甜品～～蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分： 40个的量

、

普通面粉 500克

、

猪油 180g

、

糖粉 50g

、

水 205克

、

油酥部分：

、

低筋面粉 350克

、

猪油 170g

、

馅料：

、

咸蛋黄 40个

、

红豆沙 400克

、

黑芝麻 50克

、

土鸡蛋蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
买的新鲜咸鸭蛋（口感比简装蛋黄好），直接取蛋黄，喷上高度白酒，置预热好的烤箱170度烤7-9分钟；
步骤2/6 点击查看大图
把所有油皮材料混在一起，揉出手套膜的程度放边上醒20分钟左右；然后把油酥材料混合在一起，揉成团；20分钟到把油皮分成均匀的40个剂子，油酥也分成同等大小的40个剂子，然后把油皮用包包子的方法包裹油酥，擀成牛舌状（擀面时收口朝上），从下往上转成如图状，松弛15分钟，第二次擀成牛舌状（擀面成竖像），继续松弛15分钟；
步骤3/6 点击查看大图
乘着松弛的时间把豆沙（最好自己炒制）包裹好烤好的蛋黄；
步骤4/6 点击查看大图
松弛好的油面两头按至中间，擀成面皮，把裹上豆沙的咸蛋黄包入其中，收口一定要紧，要不然烤制过程中容易裂开，包好收口朝下，放入烤盘，刷上蛋黄液（如果太浓稠，可以稍兑水稀释），撒上适量黑芝麻，放入预热好的烤箱180°，30分钟；
步骤5/6 点击查看大图
时间到，散发着香气的蛋黄酥完美出炉，凉了口感更加酥脆
最后一步点击查看大图
凉透装入星球盒-----完美‍♀️

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-25

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