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琥珀核桃的做法

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琥珀核桃

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10~30分钟

核桃仁 200克

、

冰糖 40克

、

蜂蜜 20克

、

清水 120克

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买剥好的核桃仁，称200克
步骤2/9
适量的水，凉水下锅煮。。煮开后。水变成黄褐色，就可以捞出晾着备用。
步骤3/9 点击查看大图
锅里重新放100克水，放冰糖煮糖融化。冒泡后加入蜂蜜。搅拌下就开大火让它煮到冒小泡
步骤4/9 点击查看大图
注意观察糖水的变化。这个时候还是有水分的。在继续煮
步骤5/9 点击查看大图
这样的状态就是糖油了。关小火后。把煮好的核桃放进去搅拌均匀，这期间把核桃仁搅拌到每一粒都包裹着糖油。然后偶尔翻拌不让它糊底。过度搅拌糖油会起沙。带糖油慢慢减少，翻拌有拉丝现象关火。
步骤6/9 点击查看大图
不嫌麻烦把核桃铲出后，洗干净锅。放点油（我放的是玉米油）烧热，把刚才的核桃仁倒进锅里。这期间可以大火翻炒。到时得注意看。油温上来核桃很快就上色了。我这期间去做了别的事情，就是耽搁了一小会。就有点焦了。所以第一次不能掌握火候的可以中小火。变色上色均匀后即可捞出。这期间没拍图。看下成品吧炸的过程看到核桃表面糖色变深些就可以滤油装盘了
步骤7/9 点击查看大图
裹了糖油的核桃仁，放油炒制的过程不会进油。所以只是表面有
步骤8/9 点击查看大图
当个盘子铺开，撒白芝麻。晾凉就可以吃了放密封罐保存。我不受潮吃起来脆脆甜甜的。不输外面买的
最后一步点击查看大图
看下成品。给很漂亮

小贴士

做这个每个环节都不需要过度翻拌，煮糖的时候不需要。空气进入太多容易起沙。把核桃和糖油混合的过程中只需要翻拌到糖油包裹好核桃仁后，就偶尔翻拌不让它糊底。带糖油出现拉丝情况，立马捞出。。。起锅放油，油不需要太多。大火加热，导入核桃仁，铺平。让它尽量受热均匀。注意看核桃仁在锅里的变化。变色焦黄就可以捞出了。放芝麻要乘热放它就能粘在核桃仁上了。

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发布于 2020-10-25

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