红烧肉炖萝卜块

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天儿一天比一天凉，白萝卜上市的时节，家人喜欢白萝卜炖肉，又养人，又下饭，汤汁丰富，味道甜美。今儿个午餐，平时总说没有胃口的妈妈，米饭居然都回了半碗，看看这道炖菜有多受欢迎了。喜欢给家人烹饪养生美味佳肴的您，也来看看我的做法是否与您一样。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

五花肉 250克

、

白萝卜 1个

、

葱 1根

、

姜 6片

、

油十五毫升

、

料酒十五毫升

、

生抽三十毫升

、

白糖十克

、

老抽十五毫升

、

盐四克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉切成手指粗细的长条，冷水入锅焯烫去血污，捞出，用温水冲洗掉杂质，控水。油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂，加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
步骤2/15 点击查看大图
油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂。
步骤3/15 点击查看大图
加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
步骤4/15 点击查看大图
加料酒去异味增香，生抽调味提鲜，加白糖提鲜增香，老抽调色。
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生抽调味提鲜。
步骤6/15 点击查看大图
白糖提鲜增香。
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老抽上色。
步骤8/15 点击查看大图
翻炒上色，现在肉的色，就是出锅时菜品的色，色香味，说的就是菜品的成色，所以，红烧菜首要就是调好色。
步骤9/15 点击查看大图
一次性加足水，中间不要添水，否则会影响菜的味道，水的量大约二汤碗半，因为炖煮时间长，所以依照自己食材的量酌情添加水。加入葱段，大火煮滚转小火慢炖四十分钟。
步骤10/15 点击查看大图
白萝卜洗净外皮，用淡盐水搓洗赶紧，切成滚刀块，块略微大一点点。
步骤11/15 点击查看大图
肉炖的时间到，取出烂葱段，这样成品菜看起来会更清爽。
步骤12/15 点击查看大图
加盐调味。
步骤13/15 点击查看大图
萝卜块入锅，中火炖十五分钟。
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如果汤汁比较多，最后转中火慢慢收汁，不要过火，以免萝卜口感会发苦。
最后一步点击查看大图
出锅前可以撒点香葱碎，没有也可以不加。肉烂香糯，萝卜汤汁饱满，微甜，特别下饭。

小贴士

五花肉要选下五花肉，五花三层，肥而不及，瘦而不柴，焯烫一定要冷水入锅，这样可以使肉里的血污尽可能的焯烫干净；然后温水反复冲洗掉杂质，控干水分，水过多，如果炒制会溅出。白萝卜可以提前焯水去掉萝卜的臭气与苦味，也可以不用焯水，看萝卜的成色而定，生吃萝卜甜甜的，可以不用焯水。

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发布于 2020-10-24

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