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风靡美国的“地道中国菜”—左宗棠鸡

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沙小囡

留意到左宗棠鸡是因为美剧《生活大爆炸》，我们固执的天才物理学家谢耳朵，每周的菜单都是固定的：周五吃中餐，出现频率最高的就是左宗棠鸡。因为是快餐，所以肯定很容易做，于是我就开始去搜索左宗棠鸡是什么鬼。 关于左宗棠鸡的起源，较为公认的说法是大厨彭长贵在1950美国第七舰队司令雷德福访台时创作的。红烧、清蒸、油淋太寻常，得做些新菜，彭大厨灵感忽至，将鸡腿肉去骨，连皮切块，以酱油、太白粉腌制，但不裹粉，下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、醋、干辣椒做成调味料汁，下鸡肉拌炒。起名叫“左宗棠鸡”大概是考虑它有辣味，像湖南菜，而且特别有东方感。 然而，这道本意是湖南菜的左宗棠鸡，好像混入了淮扬做法一般，四十年来，在美国越变越甜，勾芡过后闪着洋派中餐的经典反光，每家馆子又微调出自己的味道。美国人说的地道中国菜“左宗棠鸡”，大多的中国人却不知道，那今天囡姐就带着大家来复刻这道风靡美国的“地道中国菜”吧。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
鸡腿 2个
、
葱 1段
、
姜 2片
、
蒜 2片
、
干辣椒 5-10个
、
玉米淀粉 2勺
、
鸡蛋 1个
、
生抽 2勺
、
料酒 1勺
、
盐 适量
、
小石窖糖醋汁 1罐
、
食用油 适量
、
香菜 少量
、
白芝麻 少量
烹饪步骤
小贴士

1.用小石窖糖醋汁调味简单方便，厨房新手也不会翻车。 2.鸡块裹完淀粉马上就炸，不要提前裹淀粉。 3.腌制鸡肉时不要用老抽，颜色太深成菜不好看。 4.加入鸡蛋和油是为了让鸡肉炸的时候更加酥脆。 5.油炸鸡肉时一块一块放入，这样鸡肉不会粘在一起。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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