梅菜扣肉
肥而不腻
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步骤1/9
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五花肉切大块,凉水下锅,加姜片和料酒,开锅后撇去浮沫,煮半小时,直到用筷子可以不费力的扎入猪皮。
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步骤2/9
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捞出肉块,在猪皮面抹上老抽上色,用叉子扎眼,一会炸的时候可以排出部分油脂。
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步骤3/9
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锅中放适量油,到肥肉部分即可。小火,放入控干水分的肉块,务必盖上锅盖,避免油溅出烫伤。
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步骤4/9
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大概五分钟左右,没有噼里啪啦的溅油声后,接开盖子。
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步骤5/9
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把肉块翻个面略炸两分钟,肉皮面呈虎皮状,捞出控油晾凉。
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步骤6/9
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梅干菜清水浸泡一小时,挤干水分备用。
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步骤7/9
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肉切成薄厚均匀的片,肉皮朝下,盖上一层梅干菜。
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步骤8/9
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调汁:老抽,生抽,料酒,耗油,豆瓣酱,白糖少许,盐少许,搅拌均匀。
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最后一步
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浇上料汁,撒上葱姜蒜末,上锅蒸一个半小时。出锅后倒扣在盘子里即可。
炸肉皮时务必盖上锅盖。
步骤比较繁琐,可以一次多做一些,蒸完后盖上保鲜膜冷冻起来,蒸米饭的时候一起加热一下,很方便。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-24
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