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花雕熟醉蟹的做法

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花雕熟醉蟹

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金秋十月～正在品蟹的季节，做一道花雕熟醉蟹，鲜甜肥美、酒香四溢～！

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1小时以上

大闸蟹（二两大小） 8只

、

花椒 5g

、

桂皮 8g

、

八角 3个

、

香叶 3片

、

干辣椒 3个

、

陈皮 5g

、

乌梅 5颗

、

蒜 1只

、

柠檬 2片

、

冰糖 85g

、

盐（可不放） 18g

、

生抽（味极鲜） 300ml

、

花雕酒 600ml

、

白酒 60ml

、

香糟卤 150ml

、

生姜片（蒸蟹用） 8片

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将所有的配料称重准备好。
步骤2/12 点击查看大图
将螃蟹刷洗干净捆绑好（捆绑是预防螃蟹在蒸熟过程中挣扎使蟹腿掉落，而且捆绑后蒸熟，型也比较好看），在蟹腹部塞上一片姜片。
步骤3/12 点击查看大图
腹部向上摆放，蒸15分钟左右，具体时间视螃蟹大小决定。
步骤4/12 点击查看大图
蒸熟后取出晾凉备用。
步骤5/12 点击查看大图
将配料表里的配料（除白酒和香糟卤）一起放入锅中，大火烧开转中小火烧煮至香味溢出，煮约10分钟左右，期间可略搅拌，加速冰糖的融化。
步骤6/12 点击查看大图
关火放置至自然冷却。
步骤7/12 点击查看大图
卤汁彻底晾凉后加入白酒和香糟卤。
步骤8/12 点击查看大图
将冷却后的螃蟹放入可密封的容器中，可将绑绳去除。
步骤9/12 点击查看大图
倒入凉卤汁。
步骤10/12 点击查看大图
密封冷藏保存48小时，如螃蟹大，可相对多腌1天。
步骤11/12 点击查看大图
等待两天后即可享用美食！
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一看就觉得很好吃！

小贴士

雌蟹和雄蟹均可制作，爱吃生姜的朋友可在熬制卤汁中也加一些适量的生姜，如觉得口味偏重的话，可不加盐及对调料的量做适当的调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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