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本帮红烧素鸡：素菜烧出肉味来

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红烧素鸡 —— 经典的本帮家常“素菜荤烧”菜肴，素鸡在经过浓油赤酱的烹饪后变得鲜美无比，媲美瘦肉，十分下饭！亦或在吃汤面时，与荷包蛋、鸡毛菜配伍是黄金搭档，口感醇厚，回味悠长。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

素鸡 350克

、

丸庄黑豆红烧酱油 15毫升

、

丸庄黑豆原酿酱油 10毫升

、

金龙鱼稻米油 20毫升

、

金龙⻥芝麻油 2毫升

、

八角 2克

、

桂皮 2克

、

香叶 2克

、

淀粉 2克

、

白糖 10克

、

葱姜各5克

、

盐 2克

、

水 300毫升

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤
步骤2/10 点击查看大图
将⾦⻰⻥稻⽶油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热
步骤3/10 点击查看大图
将素鸡两⾯煎制2-3分钟两⾯⾦⻩⾊[1]，盛出备⽤
步骤4/10 点击查看大图
锅内放⽔300毫升，再加入⼋⻆2克、葱5克、姜5克、桂⽪2克和⾹叶2克。
步骤5/10 点击查看大图
调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升[2]、丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升
步骤6/10 点击查看大图
再加入⽩糖10克和盐2克、中⽕烧10分钟
步骤7/10 点击查看大图
放⼊煎好的素鸡[3]，⼩⽕焖煮10分钟收汁
步骤8/10 点击查看大图
淀粉勾芡，淋上⾦⻰⻥芝麻油2毫升
步骤9/10 点击查看大图
大火收汁即可，盛出装盘
最后一步点击查看大图
锅里的汤汁可淋在素鸡中

小贴士

[1] 素鸡切厚片煎炸后会变得松软，方便后期吸饱红烧酱汁，同时口感更有嚼劲 [2] 红烧用丸庄黑豆红烧酱油，浓郁又鲜美，也不会太咸，可让素鸡更充分的膨胀入味 [3] 煎好的素鸡可在水中浸泡一会，让其更蓬松

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-24

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