寿司

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2017年中秋，我在家里忙活了一上午，做了好多寿司：水滴寿司、大小卷寿司、反转寿司，然后带到唐王湖婆婆家一起过中秋，配上我给婆婆新买的餐具，晚上摆盘造型以后，着实惊艳了一把。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

凉米饭 300g

、

鸡蛋 3个

、

黄瓜 150g

、

葫芦卜 150g

、

火腿 150g

、

海苔 3片

、

菠菜 60g

、

酸大根 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄瓜、胡萝卜、火腿切条，胡萝卜焯水（微波炉加热2分钟也可），鸡蛋加浓菠菜汁吊成绿色蛋饼并切条，加上黄萝卜酸大根条一起备用。
步骤2/10 点击查看大图
展开寿司帘，平铺好一张海苔。
步骤3/10 点击查看大图
带好一次性手套，将蒸好晾凉的米饭用几滴香油和适量寿司醋（苹果醋也可）拌匀，用塑料平铲将米饭在海苔上抹平，不想寿司太大的话米饭要薄涂，也不要抹到头，留点海苔最后用清水贴边。
步骤4/10 点击查看大图
爱吃辣的可以抹点辣椒酱，有小孩或不喜欢的这步可忽略。
步骤5/10 点击查看大图
将准备好的各种条码好平铺在米饭上。
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用寿司帘将铺好食材的海苔卷起来，尽量紧实一些，卷到最后时要沿海苔边沿部分用硅胶刷沾纯净水轻刷一下（没刷子用手指代替沾水也可），刷水时沾一点点水即可，刷子尽量沥干一些，水万勿过量，否则影响成品形象。
步骤7/10 点击查看大图
做好的海苔卷，看着就很漂亮。
步骤8/10 点击查看大图
用利刃将做好的寿司卷切成薄片，切的过程中为防米饭沾连，可用水管放细细的水流，刀发粘不爽利时将刀的两面在水流上过下水即可。
步骤9/10 点击查看大图
成品摆盘，可以做点造型，涂点番茄酱，增强食欲。
最后一步点击查看大图
寿司可以做成各种各样的：水滴寿司、心形寿司、方形寿司、军舰寿司、反转寿司、大卷套小卷等等，以后有机会再上传教程。

小贴士

寿司米饭烹饪方法：（1）洗米洗米一定不要超过三次，超过三次以后米里的营养就会大量流失，蒸出来的米饭营养也就会减少。（2）泡米用水将米浸泡20分钟左右，让米粒充分吸收水分，这样蒸煮出来的米饭才会粒粒饱满。（3）米水比例经淘洗和浸泡之后，米和水按照1:1.2的比例放入电饭煲中蒸熟，直到饭熟前切勿开盖，表面无水为宜。（4）松散米饭米饭蒸熟了之后开盖，用饭勺对米饭进行轻盈搅拌，让米饭更加松软，富有弹性。（5）闷饭搅拌之后盖上锅盖，再闷10—15分钟，米饭会更加晶莹剔透，香甜可口。做寿司可用普通圆粒大米，也可以用寿司专用米，两种米饭蒸制的时候方法一样。寿司专用米颗粒饱满，色泽玉白晶透，米型均匀，蒸煮出的米饭粘性大，有韧性，饭味香甜，冷后不回生，每一粒都软糯爽口。

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发布于 2020-10-24

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