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豇豆猪肉馅蒸饺的做法

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豇豆猪肉馅蒸饺

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还记得第一次看见有人说做豇豆馅的饺子，觉得很奇怪，这种长长的豆角做饺子真的好吃吗？自己试验了一次，果真很鲜香、喜欢！之所以做蒸饺，第一是想吃，再有就是能让豇豆完全熟透。豇豆做饺子馅必须要提前焯水，尤其是煮饺，就是单单地煮一下，豇豆不会熟的。没熟透的豇豆是不能吃的，会使人轻微中毒，出现四肢无力、头晕，呕吐等等状况。所以，做馅必须焯水，尤其是做煮饺就要煮的久一点才好，但是要拿捏不好火候又会出现太软烂的现象，又没了口感，所以做煮饺用豇豆要掌握好火候才行。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

面粉 400克

、

豇豆 400克

、

猪肉 300克

、

大葱 1根

、

蚝油勺

、

盐适量

、

油适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一直喜欢吃面皮筋道的蒸饺，和蒸饺的面团要比煮饺的面团软一点，我通常400克的面粉会加大约230克水的用量，先用水把面粉用筷子搅拌成絮状，再下手和面，和成团醒一会儿再揉一遍，如此三遍就光滑了。
步骤2/9 点击查看大图
猪肉选择前槽肉做馅比较嫩，7分瘦3分肥的比较香，我用绞肉机操作，把肉搅打成肉泥状，不要太碎，有点颗粒比较好吃。
步骤3/9 点击查看大图
猪肉选择前槽肉做馅比较嫩，7分瘦3分肥的比较香，我用绞肉机操作，把肉搅打成肉泥状，不要太碎，有点颗粒比较好吃。
步骤4/9 点击查看大图
豇豆用水烫一下，然后捞出放入冷水中过凉。豇豆选择比较嫩一点的做馅，不要太老了，口感不好。
步骤5/9 点击查看大图
把豇豆切碎，放入拌好的肉馅中搅拌匀成馅。肉和豇豆的量都可以自己把握，每样多点少点都没事。
步骤6/9 点击查看大图
先做好了，面也饧好了，就包饺子就行。蒸饺要大一点吃起来才过瘾，我通常做的有普通的煮饺3倍大。
步骤7/9 点击查看大图
饺子全部包好，摆入蒸屉，用蒸箱操作。蒸屉放入蒸箱中下层。
步骤8/9 点击查看大图
选择蒸箱大的纯蒸模式，100度，20分钟开始，大约3分钟后预热完成，然后直接完成程序即可。
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成品

小贴士

做蒸饺的豇豆不要焯烫太久了，只用开水烫一下即可，达到杀菌消毒的目的，后期还蒸15分钟左右，会完全熟透。我用的是凯度DA蒸烤一体机蒸的，如果用普通的蒸锅就大火蒸20分钟即可。天气越来越冷了，在秋末的这段时间里，注意保暖，可以适当吃点肉类，增强体质。喜欢吃饺子的小伙伴试试这馅蒸饺吧，馅鲜香、口感好，吃起来过瘾！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-23

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