红烧肉
色泽红润、肥而不腻、入口即化、会颤动跳舞的红烧肉
464克
73克
94克
4528
千卡
![](https://i1.douguo.com/upload/banner/1587716775.png)
-
步骤1/10
点击查看大图
起锅放冷水、姜片、料酒
-
步骤2/10
点击查看大图
加入香葱、五花肉飞透
-
步骤3/10
点击查看大图
煸炒至微微金黄
-
步骤4/10
点击查看大图
加入料酒、生抽
-
步骤5/10
点击查看大图
炒糖色比例:水与冰糖1:1加一点点水
-
步骤6/10
点击查看大图
炒制枣红色
-
步骤7/10
点击查看大图
倒入五花肉翻炒出香味
-
步骤8/10
点击查看大图
煲60~120分钟(视肉老嫩)
-
步骤9/10
点击查看大图
收汁的效果
-
最后一步
点击查看大图
成品效果
炒糖色的操作要点:
1、按水与冰糖与油的比例(1:1:0.1)炒制;
2、火候掌控好;
3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象;
4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽;
5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的:
6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽,注意用量;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-23
红烧肉的其他做法
红烧肉的相关分类
红烧肉的相关推荐
-
#美食新势力#可乐鸡翅
1035455人看过 -
家常烧鲫鱼
4502686人看过 -
红烧肉
4818人看过 -
可乐鸡翅
11896人看过 -
红烧肉
197533人看过 -
板栗红烧肉
238423人看过 -
可乐鸡翅
284755人看过 -
红烧肉
236359人看过 -
葱烧海参
7867034人看过 -
肉夹馍
12493928人看过 -
可乐鸡翅
41426人看过 -
家常可乐鸡翅
493520人看过