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红烧肉

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刘双全

色泽红润、肥而不腻、入口即化、会颤动跳舞的红烧肉
食材清单 加入采购清单
1小时以上
五花肉 750克
、
冰糖 75克
、
植物油 适量
、
生抽 适量
、
八角 3个
、
桂皮 2块
、
大葱 75克
、
姜片 50克
、
香葱 50克
、
料酒 100克
、
胡椒粉 少许
烹饪步骤
小贴士

炒糖色的操作要点: 1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制; 2、火候掌控好; 3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象; 4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽； 5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的: 6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-23

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