红烧肉
色泽红润、肥而不腻、入口即化、会颤动跳舞的红烧肉
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步骤1/10
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起锅放冷水、姜片、料酒
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步骤2/10
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加入香葱、五花肉飞透
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步骤3/10
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煸炒至微微金黄
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步骤4/10
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加入料酒、生抽
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步骤5/10
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炒糖色比例:水与冰糖1:1加一点点水
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步骤6/10
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炒制枣红色
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步骤7/10
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倒入五花肉翻炒出香味
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步骤8/10
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煲60~120分钟(视肉老嫩)
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步骤9/10
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收汁的效果
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最后一步
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成品效果
炒糖色的操作要点:
1、按水与冰糖与油的比例(1:1:0.1)炒制;
2、火候掌控好;
3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象;
4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽;
5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的:
6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽,注意用量;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-23
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