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红烧罗郭鱼的做法

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红烧罗郭鱼

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罗郭鱼，广东人称为福寿鱼，形状和吃法类似鲈鱼，肉厚骨也不太密，美国市场大多出售此类鱼，很容易买倒，但还是有点腥，要仔细地刮去腹膜和鱼腮，如果用来蒸，肉太厚可以厚肉部位片两至三斜刀。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

700克罗非鱼 1尾

、

香葱 2棵

、

生姜 1块

、

青椒 1条

、

蒜头 3瓣

、

青蒜 2叶

、

灯笼椒 1/2个

、

精盐-腌鱼 1/2小勺

、

白酒-上锅 2大勺

、

生抽-上锅 2大勺

、

精盐-上锅 1/4小勺

、

白糖-上锅 1/2小勺

、

胡椒粉-上锅 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
香葱、姜、辣椒、灯笼椒切丝、青蒜斜刀切小段，蒜头拍碎，葱绿葱白分开，备用；
步骤2/9 点击查看大图
把鱼的肚子刮净、内里不能有黑膜，黑膜就是腥的源头，把鱼腮去掉，鱼比较大，所以要斩件，再用盐约1/2小匙来腌鱼块里与外；
步骤3/9 点击查看大图
锅放适量油润锅底，放入鱼块两面煎，盖上盖子片刻；
步骤4/9 点击查看大图
把鱼块推一边去，放菜油约2大匙，下蒜头、葱白、姜丝，爆香；
步骤5/9 点击查看大图
放白酒2大匙，再放水几乎能没过鱼块；
步骤6/9 点击查看大图
改为中小火，盖盖子约15分钟；
步骤7/9 点击查看大图
开盖，倒入生抽2大匙、精盐1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1小匙，用勺子把汁反复浇在鱼块上片刻，大火收汁至剩下1/2量；
步骤8/9 点击查看大图
把鱼块盛起，排好在碟里；
最后一步点击查看大图
锅下收火，在汁里倒入葱绿和红椒、灯笼椒丝，翻几下，连汁铺在鱼上面，趁热快快动手哇。

小贴士

一、鱼肚一定要刮净，特别是黑膜，那里最腥了；二、可以多放些姜，焖过的姜吸汁后美味无比；三、剩下的鱼汁可以用来烧豆腐呢；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-23

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