鸡架鸡骨秒变浓香清汤-解锁自制鸡骨浓汤宝

浏览 12.2万 · 收藏 805

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

悄悄告诉你们，在我美国学习的一节厨房操作课上，居然教的是怎么炖汤！！当然啦，往深得说，其实是有两种：Stock和Broth。那这两种的中文其实都是清汤，也就是作为一道汤品呈现给顾客的时候都是清的，会另外加一些额外的现切食材在汤中，但是熬汤时候的食材是不会出现在客人的汤碗里的。那这两种的区别在哪里呢？其实很简单，如果是用动物骨头熬制的清汤，就叫做Stock；用肉熬制的就是Broth。那我们现在炖个汤什么的，都是用肉和蔬菜，很少有人会直接用骨头去长时间熬煮一个清汤，那很多市场动物肉卖完后的骨肉就浪费了！虽然说很多饭店也许会收购那些骨头去熬汤，但是一般寻常人家是不会这么做的。那这就是为什么你要看我的这个食谱啦！我呢一直是崇尚物尽其用的，作为对每一份食物的尊重，就要不浪费每一点食材。那我是强烈建议去市场买禽类的时候，有条件有机会就买整只的，这样子你就可以一物多用（一只鸡多种吃法），自己分割鸡肉的每个部分，剔下来的骨头就完全可以用来做今天的这个骨头清汤。什么肉的骨头都是差不多的道理，那鸡鸭这种禽类的比较容易自己学会解剖和在家操作，所以我们今天就来学习鸡骨清汤。在西餐里，炖汤的主要搭配蔬菜就是洋葱、胡萝卜和西芹！可以说是西方炖汤的三大巨头了，只要炖汤就会放入不同比例的这三种时蔬，那原因也是因为这三种蔬菜是最常见最便宜，搭配在一起也能综合出一股香甜清爽的口感。当然啦，骨头+三巨头蔬菜是最基础的汤底，那剩下的部分就可以自己发挥，看看想要放一些什么香料和调味料去增加汤的口感。最常见的就是香叶、香芹（parsley）、百里香之类的，那调味料要在熬制完成后最后加，尤其是盐！要最后汤熬好后再加！因为通常好汤要熬制相对比较就的时间，如果一开始就加入了盐，然后你可能觉得味道不重，可是等到水蒸发了，汤浓缩了，就会咸，再者就是提前加入盐之类的调味料会破坏时蔬的一些结构，破坏汤的味道。我这里除了洋葱、胡萝卜和西芹（美芹），另外用了香菜梗和香叶，你可以自己选择，如果你想要这个鸡骨汤的风味更加多层次，那你可以再加一些八角、小茴香、桂皮之类的，我之所以没有加太多东西，是因为想要告诉大家其实最简单的食材就可以作出非常纯真浓香的骨汤。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡架子/鸡骨 1000克（大约一只鸡）

、

西芹/美芹· 100克

、

胡萝卜 100克

、

洋葱 100克

、

香菜 10克

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先，不管你是买来的鸡骨鸡架子，还是自己买了新鲜的整只鸡分接下来的，都需要先将鸡架子放在水里浸泡个一小时左右，目的是净化鸡骨头里的血水，使最终的汤更加清澈，没有那种沫。
步骤2/15 点击查看大图
我这是浸泡了一小时左右的鸡骨头，可以看得出明显变白了很多，骨头变白了就可以了。*小贴士：如果你有时间，建议你中间换一到两次水，这样子更加清澈。
步骤3/15 点击查看大图
等待的时候，我们可以把放入汤里的蔬菜先切好。因为是炖汤，所以这个蔬菜不需要切的非常精细，大概切段切大块就可以了。
步骤4/15 点击查看大图
准备一个比较大/深的锅子，把你的鸡骨和切好的蔬菜放进去。
步骤5/15 点击查看大图
倒入冷水直至没过锅内所有食材并高过两到三个指节就可以了。
步骤6/15 点击查看大图
然后放入干香料，我这里就是香叶，你如果有自己喜欢的其他想要加的就自己放就可以了。但是注意了，千万不要加调味料（就是盐、糖、味精...）这类会改变味道的料。
步骤7/15 点击查看大图
然后就没有什么技术含量了，锅子加盖上炉煮开，煮开后保持大火沸腾10分钟左右，转中小火。
步骤8/15 点击查看大图
中小火加盖漏一条缝，继续炖煮3-5小时。是的，你没有听错，要想这个鸡骨糖味道浓郁，时间是关键！反正你要煮到水位低于鸡架子，然后明显能看出汤水呈现淡黄色。
步骤9/15 点击查看大图
煮好后就可以把这个浓清鸡骨汤过滤出来了～这就是最后的成品！
步骤10/15 点击查看大图
我一般会把鸡汤里的还成型的蔬菜和鸡架子上的肉剔下来，反正都是可以吃的，可以有满满一大碗～拌一些调料撒点盐或者炒饭什么都是可以的，总之不要浪费。如果家里有养猫咪狗狗的，也可以把这个鸡肉当作宠物食物，因为不含盐，很纯真！
步骤11/15 点击查看大图
给你们看一眼我剔完后的骨头，一点肉都不剩。
步骤12/15 点击查看大图
你们是不是以为我忘记让你们放盐了？！哈哈，没有哦！我就是没有放盐。为什么呢，一是没有调味料的汤底可以在冰箱里存放的时间更加久一些，还有就是之后的可塑性比较高，意思就是之后你想要煮面、煮粥、煮汤的话，就不会担心过咸或者味道会冲突，因为你有的只是一份纯天然的鸡骨清汤，你也可以认知为汤底！
步骤13/15 点击查看大图
汤可以放入冰箱冷藏，一般一个星期到两个星期都是没有什么问题的，你也可以冷冻！冷冻的话几个月都没有问题。如果想要喝真的无油的汤，你可以在冷藏后将浮在表层结住的鸡油撇掉就行了。
步骤14/15 点击查看大图
好啦！现在你学会了怎么去熬制最纯真的鸡骨浓汤了！
最后一步点击查看大图
纯天然，无调味添加的鸡汤底（简单来说就是无添加浓汤宝哦～），你可以用这个汤底熬粥、煮饭、煮面、炖菜、煮汤都可以的！是不是很实用呀～

小贴士

小贴士 #香料 VS. 调料一定要分清这两个名词不是同一个意思哦～香料更多的是指带有特殊香味的草本植物，运用在菜肴里的时候可能是新鲜的，也可以是晒干的。那调料呢通常是可以是菜肴改变味道成我们熟悉的五大味道（酸甜苦辣咸）的食材，通常磨成粉状颗粒状的比较多。所以要分清楚哦～ #蔬菜三巨头我前文中有提到过在西餐里最基础的煮汤熬汤的三种蔬菜就是美芹、洋葱、胡萝卜，三者的比例可以根据你所熬的汤来进行微调。比如说，如果你今天想做一个甜口重一些的，那你就可以多加一些胡萝卜；如果你想做颜色淡一些，口味清香一些的，那你就稍微多加一些洋葱美芹，少放点胡萝卜；如果不喜欢芹菜的味道，那就不要放也是可以的。总之，这个熬汤的蔬菜没有特定的要求，主要的味道来源还是来自骨头。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-23

换个做法