日食记 | 爆浆柿子大福
绵软的白芸豆沙做夹层的馅，给水嫩的柿子裹了层温柔。米皮软糯，三层味觉的暴击，所有伤春悲秋的情绪，都且暂时先放下，好好享受完这一口。
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步骤1/12
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300g白芸豆放入清水中浸泡一晚，去豆皮。
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步骤2/12
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去皮白芸豆放入水已煮沸的蒸笼中，大火蒸2小时。（注意：蒸豆期间，蒸锅中要加水避免煮干）
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步骤3/12
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蒸好的白芸豆放入大碗中，用擀面杖捣碎呈糊状。分次倒入滤网中，用铲子碾压过筛。
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步骤4/12
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过筛后的白芸豆泥，倒入锅中。再加入100g玉米油，和50g白砂糖搅拌均匀。锅中开小火，反复翻炒收干水分。
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步骤5/12
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至白豆沙呈半干、铲子碾压可出现裂纹的状态，盛出晾凉，白豆沙完成。
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步骤6/12
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准备3个柿子洗净，剪去蒂备用。
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步骤7/12
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准备100g糯米粉+30g玉米淀粉+45g绵白糖混合，倒入180g水搅拌均匀成面糊。后加入少许橙色色素搅拌均匀。面糊过筛备用。
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步骤8/12
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面糊倒入碗中，上层盖上保鲜膜。蒸锅水沸后，放上面糊，中火蒸30分钟，蒸好后取出晾至温热。
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步骤9/12
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先取少许黄油涂抹砧板，再取出糯米团放在砧板上。糯米团上40g黄油，将融化的黄油逐渐揉入糯米团中。
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步骤10/12
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取约3份45g白豆沙，每份将一个去蒂洗净的柿子包裹住。
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步骤11/12
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再取3份70g糯米皮，分别擀成薄皮，每份包住一个裹上白豆沙的柿子。
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最后一步
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包好的柿子装饰上柿子蒂，筛上熟糯米粉，完成。熟糯米粉：取40g糯米粉放入一个无水无油的平底锅中，小火翻炒至微黄变熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-23
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