老少皆宜~红糖发糕
这款发糕,想要颜色好看,漂亮的,一定要买正宗的红糖粉或红片糖,蒸出来的发糕会更香。 这一款发糕,不建议用中筋面粉,因为我试过了,用这个配方,把高筋面粉换成了中筋面粉,蒸出来的发糕口感会偏硬。 小苏打可放可不放,每个品牌的面粉吸水量都不一样,230克的冷水,可以预留20克先不放,面糊要稀一些,才能搅拌得顺滑。 面糊的表面,可以根据自己的喜好添加红枣、葡萄干、蔓越莓干等果干。 上锅蒸的时候可以用保鲜膜封包好,用牙签戳几个小洞排气,根据自家的情况而定。
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步骤1/14
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准备一个干净的盘,称好红片糖,白砂糖,开水。加白砂糖是为了增加松软和清甜。【图片中的是黄片糖,一小块黑糖和白砂糖,因为不是正宗红糖,放黑糖是为了增加颜色】
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步骤2/14
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因为片糖比较硬,用开水也不好化开,就用电磁炉小火加热至沸腾,多搅拌几次至片糖完全溶化即可。
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步骤3/14
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在热的糖水中加入230克冷水,放一旁稍微晾凉至不烫手,水温不能过高,30度左右的温度就可以了。
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步骤4/14
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4克酵母、100克木薯淀粉和300克高筋面粉加入不烫手的糖水中,搅拌均匀至无颗粒。
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步骤5/14
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充分搅拌至顺滑状态,稠度有流动感,提起落下(顺着同一个方向搅拌)。
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步骤6/14
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封上保鲜袋放入烤箱,放一碗开水,静止醒发至两倍大,发酵时间为1个小时。
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步骤7/14
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这是第一次发酵好的面糊,用蛋抽搅拌一下排气。
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步骤8/14
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搅拌成完全排气至顺滑,流动感会比还没有发酵时,稍微要稠一点。
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步骤9/14
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加入称好的小苏打、泡打粉、玉米油一起搅拌均匀即可。
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步骤10/14
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准备一个模具,刷油。
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步骤11/14
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倒入面糊,震动几下,把气泡震出来。用保鲜膜封好,开始第二次发酵。
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步骤12/14
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二次发酵比第一次发酵的时候要快,大概二十分钟。发酵至八分满即可上锅蒸。
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步骤13/14
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开水上锅蒸,大火蒸30分钟,关火焖5分钟再揭盖。(这是蒸了大概三四分钟的样子)
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最后一步
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时间到了。刚蒸好,还没晾凉,也没来得及拍照就被吃了一块。
模具一定要刷油,方便脱膜。想要切块好看,一定要放凉了再切,才能切得整齐。不在意形状的,可以趁热吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-23
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