老少皆宜~红糖发糕
这款发糕,想要颜色好看,漂亮的,一定要买正宗的红糖粉或红片糖,蒸出来的发糕会更香。 这一款发糕,不建议用中筋面粉,因为我试过了,用这个配方,把高筋面粉换成了中筋面粉,蒸出来的发糕口感会偏硬。 小苏打可放可不放,每个品牌的面粉吸水量都不一样,230克的冷水,可以预留20克先不放,面糊要稀一些,才能搅拌得顺滑。 面糊的表面,可以根据自己的喜好添加红枣、葡萄干、蔓越莓干等果干。 上锅蒸的时候可以用保鲜膜封包好,用牙签戳几个小洞排气,根据自家的情况而定。
-
步骤1/14
点击查看大图
准备一个干净的盘,称好红片糖,白砂糖,开水。加白砂糖是为了增加松软和清甜。【图片中的是黄片糖,一小块黑糖和白砂糖,因为不是正宗红糖,放黑糖是为了增加颜色】
-
步骤2/14
点击查看大图
因为片糖比较硬,用开水也不好化开,就用电磁炉小火加热至沸腾,多搅拌几次至片糖完全溶化即可。
-
步骤3/14
点击查看大图
在热的糖水中加入230克冷水,放一旁稍微晾凉至不烫手,水温不能过高,30度左右的温度就可以了。
-
步骤4/14
点击查看大图
4克酵母、100克木薯淀粉和300克高筋面粉加入不烫手的糖水中,搅拌均匀至无颗粒。
-
步骤5/14
点击查看大图
充分搅拌至顺滑状态,稠度有流动感,提起落下(顺着同一个方向搅拌)。
-
步骤6/14
点击查看大图
封上保鲜袋放入烤箱,放一碗开水,静止醒发至两倍大,发酵时间为1个小时。
-
步骤7/14
点击查看大图
这是第一次发酵好的面糊,用蛋抽搅拌一下排气。
-
步骤8/14
点击查看大图
搅拌成完全排气至顺滑,流动感会比还没有发酵时,稍微要稠一点。
-
步骤9/14
点击查看大图
加入称好的小苏打、泡打粉、玉米油一起搅拌均匀即可。
-
步骤10/14
点击查看大图
准备一个模具,刷油。
-
步骤11/14
点击查看大图
倒入面糊,震动几下,把气泡震出来。用保鲜膜封好,开始第二次发酵。
-
步骤12/14
点击查看大图
二次发酵比第一次发酵的时候要快,大概二十分钟。发酵至八分满即可上锅蒸。
-
步骤13/14
点击查看大图
开水上锅蒸,大火蒸30分钟,关火焖5分钟再揭盖。(这是蒸了大概三四分钟的样子)
-
最后一步
点击查看大图
时间到了。刚蒸好,还没晾凉,也没来得及拍照就被吃了一块。
模具一定要刷油,方便脱膜。想要切块好看,一定要放凉了再切,才能切得整齐。不在意形状的,可以趁热吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-23
红糖发糕的相关分类
红糖发糕的相关推荐
-
酸甜绵软❗️自制网红酸奶蛋糕
80392人看过 -
广式马拉盏
21214人看过 -
广式马拉盏好吃不上火
377755人看过 -
马拉盏
88722人看过 -
零厨艺新手也能做~自制红糖砵仔糕
36349人看过 -
嘎嘣脆❗️自制冰糖草莓
10302人看过 -
零失败~珍选捞汁鸡爪
101450人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3379939人看过 -
超酥嫩葡式蛋挞
30759人看过 -
淡奶马拉糕
112457人看过 -
全蛋蛋挞【原味】
5528人看过 -
玉米油+黄油版——老婆饼
11163人看过