美味百搭的羊肉臊子

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每到霜降前后，大家都忙着外出赏红叶，北京香山的红叶妇孺皆知，其实陕西韩城也有一座香山，这个时节，香山红叶已红满天。去韩城游玩一定要尝尝我们韩城的羊肉胡卜，别具特色，我们全家人都爱吃，馋了的时候就自己在家做，灵魂主料羊肉臊子必不可少，趁着休息日做上一大碗，用来拌面、炒菜也可以。参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

羊肉 500g

、

干香菇 4朵

、

葱半根

、

姜 1块

、

蒜 5瓣

、

花椒 20粒

、

桂皮 1块

、

香叶 1片

、

干辣椒 4个

、

百里香适量

、

泽蒙花适量

、

料酒 2勺

、

老抽 1勺

、

生抽 3勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。
步骤2/17 点击查看大图
香菇泡发切片，泡香菇的水留着炖肉用。葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下。
步骤3/17 点击查看大图
所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。
步骤4/17 点击查看大图
锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。
步骤5/17 点击查看大图
待肥肉变成焦黄色，用铲子压不出油了，捞出油渣。
步骤6/17 点击查看大图
油渣可以炒菜、包包子、做饼。也是很好的花肥，埋到花盆里，花花草草长势喜人。
步骤7/17 点击查看大图
用熬出的羊油炒肉，如果油太少可以添加食用油。
步骤8/17 点击查看大图
把羊肉水分炒干，沿锅边淋入料酒去腥。
步骤9/17 点击查看大图
加入葱姜蒜，炒出香味。
步骤10/17 点击查看大图
加入香菇，炒软。
步骤11/17 点击查看大图
加老抽、生抽调味上色，炒匀。
步骤12/17 点击查看大图
倒入开水和泡香菇的水，水没过肉。放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。
步骤13/17 点击查看大图
30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。
步骤14/17 点击查看大图
装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
步骤15/17 点击查看大图
咸鲜美味，没忍住吃了好几块。
步骤16/17 点击查看大图
锅太油不好洗，机智的我炒了个蒜薹炒肉。
最后一步点击查看大图
最后秀一下韩城著名的羊肉糊卜，麻辣鲜香，超级好吃。