美味百搭的羊肉臊子
每到霜降前后,大家都忙着外出赏红叶,北京香山的红叶妇孺皆知,其实陕西韩城也有一座香山,这个时节,香山红叶已红满天。去韩城游玩一定要尝尝我们韩城的羊肉胡卜,别具特色,我们全家人都爱吃,馋了的时候就自己在家做,灵魂主料羊肉臊子必不可少,趁着休息日做上一大碗,用来拌面、炒菜也可以。 参与活动: #菜谱有奖征集|下饭红烧菜#
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肥瘦相间的羊肉(朋友送的横山羊肉,横山羊肉非常好吃,易烹饪、味鲜美)用水泡一两个小时,泡出血水,中途换一两次水,洗净切麻将大小的块,把肥肉单独放。
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香菇泡发切片,泡香菇的水留着炖肉用。葱切段、姜切片,蒜用刀拍一下。
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所有香料装到香料袋里,没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料,只放花椒、桂皮,香叶也可以。袋子网上有卖,很实用。
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锅中放入肥肉,小火慢慢煸出油。
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待肥肉变成焦黄色,用铲子压不出油了,捞出油渣。
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步骤6/17
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油渣可以炒菜、包包子、做饼。也是很好的花肥,埋到花盆里,花花草草长势喜人。
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用熬出的羊油炒肉,如果油太少可以添加食用油。
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把羊肉水分炒干,沿锅边淋入料酒去腥。
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加入葱姜蒜,炒出香味。
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加入香菇,炒软。
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加老抽、生抽调味上色,炒匀。
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倒入开水和泡香菇的水,水没过肉。放入调料包,大火烧开,转中火炖30分钟。
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30分钟后取出料包,蘸点汁尝一下,根据自家口味加适量盐。大火收汁,汤汁会越来越稠,用铲子勤翻炒,不要糊锅。收干后关火晾凉。
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步骤14/17
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装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。
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咸鲜美味,没忍住吃了好几块。
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步骤16/17
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锅太油不好洗,机智的我炒了个蒜薹炒肉。
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最后一步
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最后秀一下韩城著名的羊肉糊卜,麻辣鲜香,超级好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-23
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