流心牛角包

浏览 943177 · 收藏 34171 · 学做 25

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做了一盘流心牛角包，先用奶香馥郁、口感顺滑的安佳稀奶油调好爆浆柠檬卡仕达奶酱冷藏备用，再烤好泡芙，外层卷上可颂酥皮烤箱烘烤，安佳黄油高乳脂含量使得酥皮完美起酥，晾凉后挤上满满流心奶酱！一口咬下去，先是可颂酥皮的酥，再是泡芙壳儿的脆，最后是冰冰凉凉酸甜不腻的爆浆奶酱，每一层口感的交织，都是舌尖盛宴，这味道！太棒啦！和我一起来试试吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

泡芙：

、

低筋面粉 65克

、

安佳黄油 45克

、

水 105克

、

糖4克盐1克

、

鸡蛋 2个

、

柠檬卡仕达爆浆奶酱：

、

柠檬皮屑 10克

、

柠檬汁 50克

、

全蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

白砂糖 50克

、

淀粉 3克

、

安佳黄油 30克

、

安佳淡奶油 80g

、

糖粉（打发安佳淡奶油） 20克

、

可颂：

、

成品酥皮 3张

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
提前称量准备好食材备用（柠檬皮屑不要切到白色果皮部分，发苦，会影响口感）
步骤2/20 点击查看大图
先做泡芙部分：锅中倒入鸡蛋和低筋面粉以外的食材搅拌均匀，开火，边搅拌边小火加热。
步骤3/20 点击查看大图
加热到煮沸，倒入低筋面粉用筷子迅速搅拌均匀烫熟面粉，放置一边晾凉备用。
步骤4/20 点击查看大图
鸡蛋打散，分多次加入烫熟的面糊中，至少分三次，边加边观察。
步骤5/20 点击查看大图
加到用筷子挑起面糊，面糊可以支持起3cm左右三角形像耳垂一般柔软就停止加蛋液，哪怕鸡蛋还剩也不要继续加。
步骤6/20 点击查看大图
泡芙面糊晾凉至不烫手就可以装入裱花袋，剪大口，挤泡芙长条准备烘烤。
步骤7/20 点击查看大图
挤好的泡芙条送入提前200度预热好的烤箱，200度烘烤10分钟泡芙迅速膨胀，转180度15分钟继续闷熟泡芙内芯，烤好后取出晾凉备用。
步骤8/20 点击查看大图
现在制作柠檬卡仕达爆浆奶酱：奶锅中倒入安佳黄油以外的所有材料搅匀，开小火边加热边搅拌防止粘底。
步骤9/20 点击查看大图
加热到变浓稠，慢慢成糊的状态，关火，加入安佳黄油搅拌融化融合。
步骤10/20 点击查看大图
做好的卡仕达酱，包上保鲜膜冰箱冷藏备用（优质油脂的加入使酱变得更加油润浓香有食欲）
步骤11/20 点击查看大图
打发安佳淡奶油至五分发，流动性依然很强的程度（安佳淡奶油易打发，一定要观察状态不要打过头）
步骤12/20 点击查看大图
打发好的淡奶油混合冷藏过后的柠檬卡仕达酱翻拌均匀装入裱花袋备用。
步骤13/20 点击查看大图
裁切酥皮成底10cm，高20cm左右的三角形；讲烤好的泡芙放置在酥皮底部，轻柔的包裹酥皮卷起，不要卷太紧，留一点点空隙给酥皮后续膨胀起酥。
步骤14/20 点击查看大图
放置在烤盘上的可颂彼此一定要留有空隙，表面刷上一层蛋黄液。
步骤15/20 点击查看大图
烤箱提前200°预热好，将可颂送入烤箱200度15分钟后转180度10分钟烘烤出炉，放在烤网上晾凉备用。
步骤16/20 点击查看大图
冷却后的可颂侧面或底部戳孔，或者直接顶部切开一块，挤入冷藏备用的爆浆奶酱。
步骤17/20 点击查看大图
现挤现吃更能感受到双层起酥的层次；配上冰凉凉酸甜不腻的爆浆奶酱，真的非常非常绝！
步骤18/20 点击查看大图
原料的选择决定成功的难易，好原料带来更多安心营养和健康！
步骤19/20 点击查看大图
柠檬清新中和黄油酥皮，层层起酥，满口生香。
最后一步点击查看大图
没有比ta更适合的甜品啦～