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红烧羊肉/羊蹄的做法

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红烧羊肉/羊蹄

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊肉 750克

、

羊蹄 3只

、

干葱头 1只

、

姜蒜适量

、

干香菇 5朵

、

炖羊肉的香料一包

、

红枣 5颗

、

枸杞少许

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
今天买了三只羊蹄，一斤半的羊肉，买的时候记得叫老板把毛烧干净哦，
步骤2/28 点击查看大图
把羊肉羊蹄冷水下锅，放些姜片，米酒，煮出血沫，去骚去腥
步骤3/28 点击查看大图
羊蹄一开三砍开，
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两个蹄子中间有个小毛囊，要切掉哦
步骤5/28 点击查看大图
羊皮上抹点生抽和盐，
步骤6/28 点击查看大图
烧热油，炸羊肉，
步骤7/28 点击查看大图
羊蹄也炸一下，这样炖出来更香
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把炸好的羊肉切成大块
步骤9/28 点击查看大图
准备配料，葱姜蒜，香菇，红枣，枸杞。
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香料是羊肉老板送的，桂皮，八角，香叶，甘草，丁香，砂仁，小茴香等等…
步骤11/28 点击查看大图
除去红枣和枸杞，起锅烧油，把其它的配料香料炒出香味，
步骤12/28 点击查看大图
再把羊肉羊蹄放进去炒炒炒…
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放两勺米酒
步骤14/28 点击查看大图
两三勺红烧酱油，没有的话就放一勺黑抽，
步骤15/28 点击查看大图
生抽可多放一点
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两勺蚝油
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炒匀，肉肉好香呀，颜色好好看，
步骤18/28 点击查看大图
再放一小勺糖，
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一点点鸡汁
步骤20/28 点击查看大图
一小勺十三香
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再次炒匀
步骤22/28 点击查看大图
加入足量的水，要浸过羊肉多一点，因为我用沙锅炖，要炖一个半小时，所以水要放多一些，如果有高压锅炖，就放两小碗水，炖个35分钟就行了，
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把红枣放进去
步骤24/28 点击查看大图
拧一点胡椒粉
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取来沙锅，把难熟的羊蹄先夹到锅里，
步骤26/28 点击查看大图
再倒入羊肉羊汤，
步骤27/28 点击查看大图
盖上盖子，煮开后调中小火，炖70－80分钟，自己把握，炖到囗感软硬适合自己的口味就可以了
最后一步点击查看大图
要炖成这样的收汁的状态，才最香，不要是那种水汪汪的还剩半锅汤汤水水的状态哦，那样不好吃！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-22

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