紫苏窝鸭 | 味美肉香
今天这道紫苏焖鸭,是罗定人的拿手好菜,当地不少农庄都会拿它当招牌。 我这次分享的,正是向罗定朋友的妈妈请教来的改良做法。家庭小锅就能搞定,做法偏焖煮,汁水浓郁,鸭肉湿润味美。 最特别的是,吃完肉还可以加汤涮菜烫粉,一道菜吃出满桌盛宴的感觉。
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步骤1/7
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番鸭洗净后砍成小块 · 建议小伙伴挑选偏老一点的番鸭,仔鸭制作焖鸭的香味逊色于老一点的鸭子,肉质焖煮后也会比较散 · 新鲜鸭子可以不需要焯水,但是只能买到冰鲜鸭的小伙伴,就需要把鸭肉焯水去骚味再制作
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步骤2/7
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紫苏切丝、老姜、大蒜用刀拍扁,红葱头对半切开
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步骤3/7
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锅烧热加入1大勺食用油,放入姜、大蒜、红葱头炒香 · 这里的食用油不需要太多,因为鸭子的肥油会在煸炒后流出
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步骤4/7
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再放入番鸭,开中火煸炒 · 煸炒一定要到位,不然焖煮之后鸭肉会肥腻
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步骤5/7
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番鸭炒至焦黄,再沿锅边淋入1大勺九江双蒸米酒,接着快速翻炒,再加入3大勺柱侯酱、1大勺生抽、5颗冰糖翻炒均匀
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步骤6/7
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加入啤酒没过鸭肉,煮沸后转中小火焖煮25分钟
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最后一步
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最后大火收汁,撒入紫苏翻炒数下,再将鸭肉转移到热砂锅中即可,吃完鸭肉可以加高汤/清水,加入自己喜欢的材料打煲 · 紫苏的芬芳物质受热易挥发,所以要最后放,而且不宜一直加热
1、依循阿姨教的做法,一瓶柱侯酱定乾坤。作为一款复合的酱料,它既有黄豆的酱香,咸香中又带着微甜,是典型的粤式口味。
酱率百味而先行,一增香、二增色、三使酱汁浓稠,再一焖,鸭肉底子里的味道就足够了。这时候整体的风味还是偏酱咸的,我喜欢再加点冰糖,来吊出鸭肉的鲜。
2、点睛之笔,还数末尾撒的一把紫苏碎,既能去鸭腥,又有御寒的功效。热力烘出紫苏清新馥郁的香气,温柔地浸润了鸭肉,又钻进你的鼻腔,还没出锅呢,就撩得你嘴痒痒~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-22
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