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紫苏窝鸭 | 味美肉香

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菜菜美食日记

今天这道紫苏焖鸭，是罗定人的拿手好菜，当地不少农庄都会拿它当招牌。 我这次分享的，正是向罗定朋友的妈妈请教来的改良做法。家庭小锅就能搞定，做法偏焖煮，汁水浓郁，鸭肉湿润味美。 最特别的是，吃完肉还可以加汤涮菜烫粉，一道菜吃出满桌盛宴的感觉。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
番鸭 1只
、
紫苏 50g
、
老姜 2小块
、
红葱头 2个
、
大蒜 3瓣
、
柱侯酱 3大勺
、
冰糖 5粒
、
生抽 1大勺
、
九江双蒸 1大勺
、
啤酒1罐 1罐
烹饪步骤
小贴士

1、依循阿姨教的做法，一瓶柱侯酱定乾坤。作为一款复合的酱料，它既有黄豆的酱香，咸香中又带着微甜，是典型的粤式口味。 酱率百味而先行，一增香、二增色、三使酱汁浓稠，再一焖，鸭肉底子里的味道就足够了。这时候整体的风味还是偏酱咸的，我喜欢再加点冰糖，来吊出鸭肉的鲜。 2、点睛之笔，还数末尾撒的一把紫苏碎，既能去鸭腥，又有御寒的功效。热力烘出紫苏清新馥郁的香气，温柔地浸润了鸭肉，又钻进你的鼻腔，还没出锅呢，就撩得你嘴痒痒~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-22

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