软烂入味的笋干烧牛肉

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今天就分享我们四川的一道经典菜肴：笋干烧牛肉，即是下饭菜也可以配面吃，味道香辣好吃。笋干烧牛肉，是我们这边酒席中最为常见的一道菜，小到农村的坝坝宴，大到五星饭店，都有它的身影。牛肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，麻辣鲜香。吃上一块，软烂香，笋子脆嫩，根本停不下筷子。吃不完的汤料，热一热浇面条上，特别香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 3斤

、

泡好的笋干 1斤

、

生姜 1小块

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

花椒适量

、

干辣椒 1小把

、

辣椒面 1勺

、

小茴香 1小撮

、

草果 1个

、

沙姜 1个

、

白寇少许

、

盐适量

、

老抽半勺

、

豆瓣酱 1勺

、

料酒 2勺

、

白糖少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好需要的食材
步骤2/12 点击查看大图
牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，改刀切小块，泡发好的笋干也切同样大小的块。
步骤3/12 点击查看大图
起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
步骤4/12 点击查看大图
起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
步骤5/12 点击查看大图
然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
步骤6/12 点击查看大图
加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
步骤7/12 点击查看大图
然后转到臻米饭煲压力锅的内胆中
步骤8/12 点击查看大图
盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。
步骤9/12 点击查看大图
时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
步骤10/12 点击查看大图
出锅盛盘，撒上葱花香菜即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
软烂入味，香辣下饭，超级过瘾。

小贴士

牛肉可以是牛腩肉，也可以是牛腱肉，自己喜欢哪个部位都可以。我喜欢牛腱肉，有筋更好吃。牛肉做之前要放入冷水中浸泡，冷水入锅焯水，这样牛肉吃着不腥，颜色也不发黑。烧牛肉的配菜可以是土豆、萝卜或是喜欢的食材。炖牛肉时记得加开水，并且一次水量要加足，中途不要加水。没有压力锅的话，普通锅小火慢炖，炖煮的时间长一些，这样做出来牛肉才软烂入味不塞牙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-22

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