一鱼两吃（草鱼）（炸酥鱼、红烧鱼）

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问：草鱼一斤六块五，付款一条草鱼31元，所以这条鱼大约多重？答：管它多重，盘它就完事了！一鱼两吃嘻嘻～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 2250克左右（大小随便）

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鸡蛋两枚

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小葱、姜、蒜、小米辣适量

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糖、盐适量

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料酒 2勺

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淀粉能浆裹的量

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耗油 1勺

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小丑娃炸鸡粉一包（四斤以上一包）

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生抽、老抽适量

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辣椒粉、孜然粉、椒盐粉撒料～

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有食材准备好，头、尾、肚边红烧，鱼块做酥鱼！先腌鱼块，在烧鱼！
步骤2/15 点击查看大图
加盐入味、两个蛋清（滑嫩）、炸鸡粉一包、淀粉汤勺2-3勺量、生姜切丝、来点料酒，抓拌浆裹着每一块鱼块，不需要加水，蛋清和料酒湿度就可以刚刚好裹着！腌制一小时以上就可以…
步骤3/15 点击查看大图
小料备好（看图片），小葱切段（葱白葱绿分开），料汁先调好（以免手忙脚乱影响节奏哈哈）盐、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、小冰糖所有搅拌加水放一边！
步骤4/15 点击查看大图
热锅、撒点盐，防粘锅
步骤5/15 点击查看大图
中小火煎鱼，定型后、轻轻的铲鱼翻面煎定型…
步骤6/15 点击查看大图
鱼泡泡丢进去（没有就省略）倒料酒，加葱白、姜蒜小米辣…
步骤7/15 点击查看大图
轻轻翻动，围着锅边倒料汁（从外到内的）
步骤8/15 点击查看大图
加水没过鱼的量，开大火烧开，滚开后转中小火盖盖烧
步骤9/15 点击查看大图
最后大火收汁，加点鸡精葱绿！
步骤10/15 点击查看大图
起锅～香喷喷（红烧鱼）！
步骤11/15 点击查看大图
红烧鱼煮好了，鱼也腌好了，炸起来～
步骤12/15 点击查看大图
油烧热，炸的时候调中小火，一块块的下锅（分批炸），定型后在铲动分开，金灿灿的～控油捞出来～
步骤13/15 点击查看大图
全部炸完后，开大火二次复炸（敲重点）复炸后更酥、冷了吃都不会软趴趴变腥…（复炸还是小心点，吃过亏、被油溅到了…多分几次炸）
步骤14/15 点击查看大图
撒孜然粉、干碟辣椒面，香得嘞～
最后一步点击查看大图
凉了是小零食，热的是到小菜嘻嘻～