万能全麦汉堡胚

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小朋友最爱吃汉堡啦，牛肉饼也是自己用新鲜牛肉做的，制作好后用冷冻保存，吃的时候拿出来直接煎制，非常方便。

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 350克

、

全麦粉 50克

、

细砂糖 35克

、

酵母 4克

、

盐 4克

、

牛奶 270克

、

黄油 25克

、

装饰芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将除黄油之外的所有材料秤入打面缸，（夏季揉面注意控制面温这时候将称好的材料放入冷冻冷冻15~20分钟）用先慢档在快档的方法揉出带有锯齿厚的手套膜，这时候可以加入室温软化的黄油。
步骤2/13 点击查看大图
继续先开慢档揉到看不到黄油，再开快档，柔到能够拿出有伸展性的手套膜，戳一个洞洞口无锯齿
步骤3/13 点击查看大图
将面团收圆了，放在温度32度湿度75度的环境下进行发酵
步骤4/13 点击查看大图
发酵的2~2.5倍大手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌，这时候一发就发好了。
步骤5/13 点击查看大图
将面团平均分成12份，滚成小圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/13 点击查看大图
松弛好的面团再次滚圆，喷水沾满芝麻。再次拿到温度35度湿度75度的环境下，进行二次发酵。
步骤7/13 点击查看大图
发酵的两只2.5倍大手指，轻轻点一下能够回弹。烤箱提前预热上下火180度。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱上下火180度，15~18分钟左右，具体根据上色，底部和上面都上色了就可以出炉了。出炉这两家烤盘，冷到微温热就可以切开做汉堡啦。
步骤9/13 点击查看大图
吃不完，剩下来的可以放密封盒内放入冷冻，吃之前提前拿出来解冻就可以。
步骤10/13 点击查看大图
买来的新鲜牛肉，用料理机打碎了，放入胡椒粉，盐，蚝油生抽老抽，白糖，一个蛋清，朝着一个方向角的上筋
步骤11/13 点击查看大图
分成小圆形，用手压成圆饼，中间用烘焙纸隔开。吃不完放冷冻，吃之前拿出来直接煎熟就可以。
步骤12/13 点击查看大图
将汉堡配切两半放上洗干净的生菜，挤上番茄酱，沙拉酱，可以自由发挥哦！
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