豆腐团子(记录生活)
贵阳的朋友看到这个方子请嘴下留情!我只是记录自己喜欢的美食,且是当地所能够采购到食材复刻的。 和当地正中的肯定没法比。所以杠精看到请划走! 很喜欢贵阳的小吃,很小的时候我姨妈在贵阳生活,我妈几乎每个周末都带我往那跑,记忆中的烤串一角钱一串一给一大把,吃完数签子的,小块的烤豆腐,还有夫妻豆腐外面一层焦黄,里面的豆腐是水嫩嫩的。。。超级无敌好吃!后来上了小学来回时间太赶,还有就是我妈一人供我生活费太紧张,还有就是姨妈一家也搬到其他地方生活就很少去了。长大了也去过几次,但是已经没有小时候的味道了。。。突然很想吃,疫情期间胆小不敢出省,所以就试着做做看。。柳州没有酸豆腐,我用的是一般的白豆腐,柳州人能吃辣很少吃花椒所以家里没有花椒粉,我用胡椒粉代替了。 这个圆子乘热吃。口感外面酥酥的,里面豆腐嫩嫩的。最好别隔夜,口感会有影响,如果实在做了吃不完,放进冰箱冷藏第二天吃的时候会下油锅。浮起来就可以。复炸之后的口感外面一样,里面嫩豆腐就会有些不一样了。
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步骤1/5
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买回来豆腐不需要清洗,我买的时候卖家刚拿出来,还热的。回来我放碗里给它自己又出了很多豆水。所以豆腐含水量就更少了。别用太湿的豆腐要不炸了之后就会变成我图片的样子碱别用太多,豆腐圆子会不好吃。当然喜欢重口味点的可以加到6克,一定别太多。
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步骤2/5
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找个有盖子的碗把控好水的豆腐,用手抓碎。在把配方表里的除油以外的配料全部加入豆腐中,抓碎拌匀。。然后盖好放个2小时。。?
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步骤3/5
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2小时后,家里的锅倒入适量的油(我用的是玉米油)大火加热。。。戴手套把豆腐末在手上团成圆子。油温用筷子戳冒小泡就可以放下去炸了。。炸好的圆子会浮起来。看着颜色合适就可以捞起沥油了。炸的过程会油锅会突然滋滋响,别怕那是因为豆腐圆子爆浆了。
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步骤4/5
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炸好的圆子用吸油纸垫一下,当然不垫也行。。然后就可以做辣椒水了。。。这边有个地方那里生活了很多贵州那边的人,我去那里吃烤豆腐,有干碟和泡的鱼腥草。因为是突发奇想,没有在网上买干碟的辣椒粉。所以将就做了这个蘸水。别说还有点那味。。
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最后一步
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蘸水的调味:每个人口味都不一样,咸酸口味都得合适自己的才好吃。我不喜欢陈醋用的是一般的米醋。。这个蘸水不需要放油。吃的时候把豆腐圆子扣开个口,把鱼腥草辣椒灌进去包着吃就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-20
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