回锅肉丨做法简单营养高,香嫩美味,肥而不腻!!!!.
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选
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步骤1/8
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准备好所需要的食材!!!!
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步骤2/8
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首先把猪肉清洗干净,冷水放入锅中(冷水放入锅中可以更好去除血水),放入葱结、花椒粒、姜片、料酒
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步骤3/8
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煮至断生,30分钟左右(筷子轻轻戳进去就代表断生)
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步骤4/8
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接着捞出猪肉冷凉后,用刀切成片状(不要太厚稍微薄一些,这样后期如果更容易炒透)
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步骤5/8
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开炉点火耍起来,锅内先热锅冷油(热锅冷油的目地是为了后期煸炒不会粘锅),放入切好的肉片煸炒,煸炒到肉片在锅里噼里啪啦响的时候就好了(这时候猪肉的就会微微蜷起的样子,同时油渍已经被炒出来了,后面再炒就老了
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步骤6/8
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然后放入一大勺豆瓣酱,一勺豆豉,切好的蒜片。中火翻炒出红油,然后把肉片翻炒上色
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步骤7/8
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倒入葱段,青红椒,加入一勺料酒,一勺白糖, 一小勺盐,一大勺生抽,翻炒均匀。即可出锅!
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最后一步
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这样一道口味独特,肥而不腻,入口浓香的回锅肉就做好了。喜欢的宝宝们赶紧收藏起来试试吧!保证吃了还想吃!!!
如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-20
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