KitchenAid | 眷村红烧牛肉面
今晚吃什么,一道「眷村红烧牛肉面」送给你!眷村牛肉面的制作,关键在汤头。牛肉选牛腱心带筋,含高量的胶质,炖煮后口感弹牙,油锅煸炒姜、葱放入豆豉鱼豆瓣酱把整锅料倒入牛骨汤便是牛肉面的汤头,腱子肉切大块,炖煮入味,面在沸水中稍煮片刻尽量保持韧性。#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同
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步骤1/8
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#面条KitchenAid 4.3L 厨师机安装搅拌桨,搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水,开启1档,搅拌均匀,调至4档,搅打至雪花状,约2分钟,取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
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步骤2/8
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厨师机多功能接口处安装压面器,调至1档。
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步骤3/8
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厨师机开启4档,先将面团压扁平,撒上面粉,放入入面口,重复压3-4次,至光滑的面皮。
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步骤4/8
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压面器调至6档,将面皮压薄,重复压1-2次。
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步骤5/8
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厨师机多功能接口处安装细面切面器,开启4档,面皮放入切成细面,撒上面粉防止沾连,待用。
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步骤6/8
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#红烧牛肉KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶,大火煮沸后,转中小火,煮15分钟,捞出用厨房纸吸干牛腱水分,切大块,待用。
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步骤7/8
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KitchenAid 铸铁锅内加入植物油,中火加热,加入冰糖,炒出糖色,转小火,加入豆瓣酱,煸炒出红油,加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段,炒香,加入牛肉块,转中火,翻炒,加入料酒、老抽,焖炖3小时,最后加入盐。
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最后一步
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将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。
* 制作时间:150分钟
* 份量: 4人份
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发布于 2020-10-20
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