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KitchenAid | 眷村红烧牛肉面的做法

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KitchenAid | 眷村红烧牛肉面

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今晚吃什么，一道「眷村红烧牛肉面」送给你！眷村牛肉面的制作，关键在汤头。牛肉选牛腱心带筋，含高量的胶质，炖煮后口感弹牙，油锅煸炒姜、葱放入豆豉鱼豆瓣酱把整锅料倒入牛骨汤便是牛肉面的汤头，腱子肉切大块，炖煮入味，面在沸水中稍煮片刻尽量保持韧性。#MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（面条用） 300克

、

蛋黄（面条用） 2个

、

盐（面条用） 1/8茶匙

、

碱水（面条用） 2茶匙

、

水（面条用） 100克

、

牛腱 1400克

、

水 3升

、

葱结（汆烫） 10克

、

姜片（汆烫） 10克

、

香叶（汆烫） 1片

、

植物油 3汤匙

、

冰糖 80克

、

郫县豆瓣酱 2汤匙

、

八角 1个

、

桂皮 1小段

、

花椒 15粒

、

香叶 1片

、

干辣椒 4个

、

姜片 10克

、

葱段 10克

、

料酒 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

盐 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
#面条KitchenAid 4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌碗内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。
步骤2/8 点击查看大图
厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。
步骤3/8 点击查看大图
厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉，放入入面口，重复压3-4次，至光滑的面皮。
步骤4/8 点击查看大图
压面器调至6档，将面皮压薄，重复压1-2次。
步骤5/8 点击查看大图
厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档，面皮放入切成细面，撒上面粉防止沾连，待用。
步骤6/8 点击查看大图
#红烧牛肉KitchenAid 不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟，捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。
步骤7/8 点击查看大图
KitchenAid 铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火，加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香，加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽，焖炖3小时，最后加入盐。
最后一步点击查看大图
将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。

小贴士

* 制作时间：150分钟 * 份量： 4人份

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-20

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