羊肉炖萝卜

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天气一凉就想吃炖菜，做法省事儿不说，关键是吃了暖暖和和。猪肉价格居高不下，羊肉就变成了首选。俗话说冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。温补的羊肉加上萝卜一起炖，能够起到进补和防寒的双重效果，绝对是秋冬时节餐桌上备受欢迎的一道硬菜。但是很多人吃不惯羊肉，都觉得羊肉有一股羊膻怪味。其实去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮，萝卜也会吸收羊肉的膻味。我们家炖羊肉一般有两种做法，普通锅慢炖或者电压力锅快压。电压力锅比较节省时间，但是压出来的羊肉过于软烂，吃起来口感不如小火慢炖出来的。所以电压力锅我一般选择用来压羊肉汤，汤鲜肉烂，做胡辣汤最合适不过了。炖菜的话还是喜欢小火慢慢炖，让调料的味道慢慢浸入到羊肉里，炖至肉熟后再放入萝卜一起焖煮至萝卜软烂，这道菜就做好了。羊肉很是入味，吃起来很是过瘾。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

羊肉 1000g

、

萝卜 1根

、

大葱 20g

、

姜 20g

、

蒜 20g

、

干辣椒 2个

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

花椒 1g

、

香叶 4片

、

花生油 20ml

、

料酒 20ml

、

白糖 3g

、

豆瓣酱 10ml

、

生抽 5ml

、

老抽 10ml

、

饮用水 1500ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好制作这道【羊肉炖萝卜】需要用到的所有食材：先将羊肉清洗干净后用刀切成小块，然后用清水浸泡一下去除血水。
步骤2/8 点击查看大图
将萝卜削去外皮清洗干净之后切成滚刀块备用。
步骤3/8 点击查看大图
准备好桂皮、八角、花椒和香叶，然后把大葱切成葱花、姜切姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切段备用。
步骤4/8 点击查看大图
中途给羊肉换一遍水，最后沥干水分备用。
步骤5/8 点击查看大图
取汤锅加入适量清水，大火烧开后将羊肉下入锅中，加入料酒10ml、葱10g、姜片10g，煮3分钟左右，先将血沫撇出去，然后将羊肉捞出沥干水分备用。
步骤6/8 点击查看大图
炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。下入羊肉块翻炒后淋入料酒10ml去腥提香，放入准备好桂皮、八角和香叶。
步骤7/8 点击查看大图
调入白糖3g、生抽5ml、老抽10ml，翻炒入味。加入开水1500ml,盖上盖子大火煮开后转小火慢炖1个小时。
最后一步点击查看大图
肉熟后放入已经切成滚刀的萝卜，继续小火焖炖至萝卜能用筷子轻松扎透，然后大火收汁，一份香味十足羊肉炖萝卜就做好了。

小贴士

1、羊肉要用小火炖制，水要一次最好添足了，如果炖的过程中需要加水，一定要加开水 2、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮，萝卜也会吸收羊肉的膻味。 3、除了青萝卜以外还可以用白萝卜和胡萝卜炖羊肉，味道也很好。

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发布于 2020-10-20

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