天然酵母棍子面包
这个外皮脆脆的，内里柔韧有嚼劲的面包应该还算不上法棍，那就叫棍子面包吧～～
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步骤1/14
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将水、天然酵母依次加入，混合均匀后加入高筋粉、黑麦粉、盐、酵母混合成团。酵母可先用少许常温水化开后加入，这样有利于后续的发酵。
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步骤2/14
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将混合好的面团静置30分钟后，进行第一次折叠，上下左右四边各叠一遍，30分钟后重复折叠一次。完成两次折叠后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。（这个对上班族很友好，第一天下班回去备好材料，静待一发，第二晚回去就可以直接进行下一步）
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步骤3/14
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一发完成，揉面垫撒粉、揉面盆边也撒点干的面粉，用刮板辅助刮一下，倒扣，让面团的自重促使整个面团完整地掉在揉面垫上。
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步骤4/14
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分割成4份
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步骤5/14
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轻轻地揉圆，尽量少破坏一些气孔。盖上保鲜膜松弛40分钟。
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步骤6/14
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用指尖轻轻按压醒发好的面团
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步骤7/14
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上下对折
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步骤8/14
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再向中间折叠一次，接口收紧
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步骤9/14
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整型完成
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步骤10/14
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再次醒发30分钟
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步骤11/14
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喷水 撒干面粉
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步骤12/14
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割包
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步骤13/14
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200度预热15分钟，烤盘一起预热。200度上下火烘烤18分钟。面团开烤前喷一次水、开烤后5分钟喷第二次，5分钟后第三次。
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最后一步
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切面还不错
这款棍子面包放凉后外皮会逐渐变柔软，吃不完的面包可放冰箱冷冻保存，要吃的时候用蒸锅蒸5分钟即可（冷水上锅蒸）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-20
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