桂花柿子饼豌豆糕
豌豆糕又叫豆沙糕,山西人民喜欢称它为澄沙糕,属于太原汉族特色的民族风味小吃,原版的豌豆糕是用豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。所以,大家都喜欢在夏季食用这道小吃,每逢集日,街上有卖,金黄诱人,不涩不腻、沙绵甜软。不仅如此,在很多婚庆宴席上也能品尝到它。 以前可能只是在山西当地才能吃到豌豆糕,但自从到处都可以买到脱皮豌豆之后,我们自己也可以在家做。豌豆也无需提前泡很久,用我们的方法半天都可以制作出软糯清甜的豌豆糕,要是不喜欢柿饼搭配豌豆的话也可以换成你喜欢蜜饯,桂花的搭配让这个豌豆糕的味道更加的瑰丽,不同于传统蜜饯和豌豆融合在一起的样子,富有层次感的做法,造型立马高大上了,话不多说,试试这个街边的宫廷小点吧~
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步骤1/8
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桂花柿饼豌豆糕配方【分量:8寸】柿子饼 6个去皮豌豆 300g舒可曼天然黄色色素 适量舒可曼白砂糖 50g桂花酱 50g舒可曼食用小苏打 4g水 1500ml大约
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步骤2/8
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去皮豌豆用水反复清洗几遍,直到水变得透亮。将洗好的脱皮豌豆加入一口锅中,倒入配方材料中清水一般的分量,开火煮,大约煮15~20分钟。等到水分蒸发的差不多了,添入另外一半分量的水,然后加入4g的食用小苏打,搅拌均匀。加小苏打的目的一个是为了吃后减轻胃酸,二是为了豌豆蓉易煮烂顺便也提升了豌豆的香气。
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步骤3/8
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等水开锅后,小火继续煮15~20分钟,煮至水分蒸发,豌豆水变得浓稠,用刮刀挑起的时候能堆积在刮刀上的浓稠度即可。此时,你可以观察到豌豆大部分已经变沙。这里有个注意点,煮豌豆蓉的锅最好为不沾锅,不然容易糊锅底,比如我们一开始煮就用不锈钢,后期为了让它变浓稠,换了不粘锅才好。豌豆沙中加入白砂糖,搅拌均匀
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步骤4/8
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中滴入几滴黄色色素,搅拌均匀。加了色素,为了是让豌豆糕颜色更亮更好看,如果你没有色素,也可以不加,或者家里有栀子黄的话,也可以泡了水加入,不过还是推荐加色素,不然加了水,就要另外用锅将水分炒到合适的浓稠度。
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步骤5/8
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将准备好的柿饼洗干净备用,准备一个方形8寸模具,铺上保鲜膜。柿饼切片,然后铺在铺了保鲜膜的模具中。将桂花酱抹在铺好的柿饼片上。
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步骤6/8
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把煮好的豌豆蓉倒入模具中,铺平。放凉放入冰箱冷藏,定型后取出,用刀切块就可以开吃啦。
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步骤7/8
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柿饼的味道甜蜜朴实,但是加入桂花酱之后,就特别艳丽,配上清爽的豌豆蓉,一起搭配,浓淡相宜,宫廷感十足!
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最后一步
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一口爱上~
Q:没有小苏打,可以用碱吗?
N:完全可以。作用一样,第一是为了减轻豆类消化的胃酸,第二让豌豆更易煮熟,同时也提升了豌豆的香气,同理可用于煮各类豆汤上。
Q:豌豆蓉的浓稠度大约到怎样的程度才合适?
N:水分蒸发差不多,浓稠,流动性差,水分越少,豌豆蓉的定型效果越好,所以别偷懒,不然不成型。
Q:煮豌豆蓉的锅有要求吗?
N:最好不粘锅,然后要小心煮的时候豌豆蓉飞溅。
Q:模具一定要铺保鲜膜吗?用不沾模具可以吗?
N:对,为了更好的脱模,不沾模具的话,我们没试过,鉴于豌豆蓉的黏性问题,感觉不保险。
Q:不喜欢柿饼,可以换别的果脯蜜饯吗?
N:完全可以,只是私以为,柿饼和豌豆的口感更搭配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-20
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