宣软无比美味花生芝麻红糖发面小饼
最近连续做了两次了,上次只加了红糖和芝麻,这次还额外加了花生碎,实在是太香了! 因为和面时加入了大量的水,做好的小饼非常软,不管怎么捏都能瞬间回弹,简直比面包还松软。 饼皮: 新良晶钻雪花粉 500克 温水(35度左右)450克 酵母 5克 馅料: 椰蜜黑糖(或红糖)110克 熟花生碎 75克 熟芝麻 20克 面粉 25克
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步骤1/20
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新良晶钻雪花粉 500克和酵母 5克混合均匀
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加入温水(35度左右)450克,用筷子搅拌均匀,就是这种湿湿的状态,不用手只用筷子搅拌就可以了,搅好的面团放盖上盖子放温暖处发酵
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步骤3/20
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面团发酵时,我们来准备馅料,椰蜜黑糖(或红糖)110克、熟花生碎 75克、熟芝麻 20克、面粉 25克
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步骤4/20
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把面粉和黑糖混合,用料理机打碎混合均匀,如果红糖中没有大颗粒,直接手动混合也是可以的,黑糖中加入面粉的目的是为了降低糖的流动性,吃的时候不会流出来烫到
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步骤5/20
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把花生碎和芝麻加入到黑糖中
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步骤6/20
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混合均匀,馅料就准备好了
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步骤7/20
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面团发酵至2倍大后,用筷子顺着一个方向搅拌,排出气体
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步骤8/20
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先取一半面团,放在烘焙垫(或面板)上,烘焙垫要多撒一些面粉防粘
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步骤9/20
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用刮板把面团分成8份,手上沾面粉轻轻把面团团圆,不要太用力,轻轻的团一下就好,否则面团会十分粘手
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步骤10/20
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取一个面团,按扁
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步骤11/20
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放上两大勺馅料,手要呈凹形,这样可以多放馅
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步骤12/20
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像包包子一下,把馅料包好
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步骤13/20
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收口一定要捏紧
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步骤14/20
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做好8个再做另外8个,这样在做第二拨的时候第一拨做的8个可以有二次醒发的时间
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步骤15/20
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现在可以开始烙饼了,不粘锅里刷一层油,开小火
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步骤16/20
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放入包好的馅饼,轻轻按压整形,在表面刷一层油锁住水份
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步骤17/20
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盖上锅盖烙至底部定型并变成金黄色后翻面
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步骤18/20
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再将另一面也烙至金黄,用铲子按压可迅速回弹即可,注意全程使用小火并加盖锅盖
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步骤19/20
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成品
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最后一步
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成品
特别提示:
1.我用的是新良晶钻雪花粉,这款面粉吸水量非常高,所以我用了90%的水量来和面,做出的小饼又宣又软,如果大家选用别的面粉,根据面粉的吸水量,可适当调节和面用的水量,一般是80-90%之间,正因为面团的含水量大,做出的小饼才异常松软。
2.馅料我用了椰蜜黑糖,如果没有用红糖代替也完全没有问题
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-20
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