糊辣子鸡脚

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡脚

、

鸡胗

、

干辣椒

、

花椒

、

葱

、

姜

、

料酒

、

蚝油

、

老抽

、

味极鲜

、

鱿鱼露

、

冰糖

、

鸡精

、

食盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
调汁。锅里倒入适量水，待水沸后加入鸡精(适量)，盐(适量)，蚝油(适量)，鱿鱼露(少许)，老抽(适量)，味极鲜(适量)，冰糖(少许)，小火煮十分钟，倒出放凉备用。(若没有冰糖，可用白糖代替。喜欢吃甜一点的，可多放些冰糖。)
步骤2/11 点击查看大图
准备干辣椒和花椒。制作时，干辣椒用了两种，微辣的干辣椒多一些，中辣的干辣椒少一些。
步骤3/11 点击查看大图
糊辣椒粉。将锅擦干，倒入干辣椒，小火慢炒，炒至干辣椒变色(如图)即可。用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的干辣椒捣碎(如图)。
步骤4/11 点击查看大图
花椒粉。将锅擦干，倒入花椒，小火慢炒，待花椒炒出浓浓的香味，颜色稍有些变黄即可。用对窝(或其他常用的粉碎方法)，将炒香的花椒捣碎(如图)。
步骤5/11 点击查看大图
调味。待汤汁冷却后，放入捣碎的糊辣椒粉(适量)，花椒粉(适量)，搅拌均匀，待用。(糊辣椒粉的多少，依个人吃辣程度放即可。花椒粉的多少，依个人吃麻程度放即可。喜欢吃木姜子口味的，调味时可放适量木姜子油或新鲜木姜子。喜欢香味弄一些的小伙伴，还可适量加放芝麻油(或熟芝麻)、香油……若盐或酱油……等调料不够，这时都可再添加。)
步骤6/11 点击查看大图
鸡脚：去除指甲，切两半(或依个人喜好切)，清洗干净。鸡胗：清洗干净，切三半(或依个人喜好切)，用适量盐揉搓一会儿，之后再次用清水清洗干净。锅中倒入半锅水，煮沸，放入鸡脚和鸡胗，焯一下沸水，捞出。
步骤7/11 点击查看大图
锅中倒入半锅水，放入姜、葱、料酒(适量)、盐(适量)、味极鲜(适量)，煮沸后，放入焯过水的鸡脚和鸡胗，煮至个人喜好的软硬程度即可(前提，鸡脚、鸡胗一定要煮熟)。
步骤8/11 点击查看大图
煮好的鸡脚、鸡胗，捞出后，直接放入调好的汤汁中，搅拌均匀，使其全部都浸泡在汤汁中。
步骤9/11 点击查看大图
封上保鲜膜，放进冰箱保鲜层，让鸡脚和鸡胗浸泡3至5小时，即可。
步骤10/11 点击查看大图
虽然，浸泡时间越长越入味。但，当天制作完成的糊辣椒鸡脚，最好在两天之内食用完。就算存放完好无损，味道没有改变，但放久了的食物吃多了对身体不好。所以，不建议大家个人食用时，一次做很多量，存放在冰箱中慢慢食用。
最后一步点击查看大图
装盘。(喜欢吃鸭掌、鸭舌、鸭心、鸡脚筋……等，都可用同样方法制作。)