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爆炒尖椒牛肚丝

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10~30分钟 | 配菜(中级)

生牛肚 200g

、

尖椒适量

、

姜一个

、

大豆油少许

、

蒜片 20g

、

泡椒 5个

、

盐两勺

、

味精半勺

、

八角 4个

、

料酒 3勺

、

花椒一把

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
购买牛肚青椒等食材
步骤2/20 点击查看大图
牛肚拿出来
步骤3/20 点击查看大图
料酒和姜片把牛肚泡10分钟
步骤4/20 点击查看大图
牛肚切条，刀功不好可以忽略
步骤5/20 点击查看大图
锅中烧水，加姜片料酒，牛肚焯水
步骤6/20 点击查看大图
加入八角和花椒，水烧滚，炒烫到水变成乳黄色，盛出沥水，把生姜片、八角和花椒择出扔掉
步骤7/20 点击查看大图
尖椒洗干净备用
步骤8/20 点击查看大图
一刀两段
步骤9/20 点击查看大图
锅中烧油
步骤10/20 点击查看大图
油热下尖椒，翻炒一会加一小撮盐
步骤11/20 点击查看大图
炒到虎皮状
步骤12/20 点击查看大图
青椒盛出备用
步骤13/20 点击查看大图
配料组图
步骤14/20 点击查看大图
依次加入蒜片、干辣椒、花椒小火煸炒，加泡椒翻炒
步骤15/20 点击查看大图
加入牛肚转大火爆炒，加盐、生抽、胡椒粉和味精
步骤16/20 点击查看大图
加入青椒翻炒，忘记拍图，出锅前尝尝咸淡
步骤17/20 点击查看大图
盛出装盘
步骤18/20 点击查看大图
卖相还不错
步骤19/20 点击查看大图
比较辣，好过瘾，忘记煮米饭了
最后一步点击查看大图
牛肚处理干净，味道基本都不差

小贴士

火候注意大小火的转换要把握好；牛肚一定一定要去腥味，不然这道菜完败；没有泡椒没有灵魂，不辣也没有灵魂，辣椒还是选择给力一些的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-19

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