铁板蒜蓉虾
最近同事每次都在办公室说买虾,作为一个很喜欢吃,而且还蛮喜欢做吃的,但是又非常懒的人来说,被虾吸引了,还是决定试一下第一次做虾
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步骤1/7
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家里三人,买了一斤明虾,虾个头不用太大,中等就好,容易入味。我买的伸直大概整个手掌✋长度,有点偏大了。最好是活虾,或者刚死的鲜虾,千万别买冻虾,超级难吃。先把虾放在水里泡一会,洗两到三次,直到无污水(洗虾最好戴手套,虾头太扎手了)
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步骤2/7
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由于前几张没拍照片,所以用一些图片代替了,见谅。洗干净的虾,用剪刀✂剪掉虾头尖尖那一块,就是黑的地方,扔掉。然后用手揪掉虾头,注意这个地方是可以带出虾线的。扔掉虾线,留虾头。然后用刀划开虾背,清理干净虾线。一定要开背,便于入味。
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步骤3/7
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食材准备:处理好的虾,放在盘子里,倒入两勺生抽,大半勺蚝油,少许料酒,适量食盐。适量细粉丝,用开水烫软。
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步骤4/7
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倒入适量植物油,我家最近吃的菜籽油,炒菜颜色比较好看。中火,油烧热以后,倒入虾头,翻炒,炒出虾油,闻到虾香味,调小火。
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步骤5/7
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小火以后,将提前剁碎的蒜末倒入锅中(此处虾头可挑出,也可不挑出),稍微调大一点点火,别太大,不然蒜容易糊锅。炒至蒜香味出来,关火,盛出蒜。
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步骤6/7
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没得铁板的,用平底锅代替。小火,在锅里再倒入一点点油,烧中热,不要把油烧开了。放入提前准备好的细粉丝,把明虾倒入锅中,也可以关火摆好虾。然后再倒入炒好的蒜,最后用纯净水三分之一碗(我家是小碗)倒入锅中,撒上葱花,盖上锅盖中火焖5分钟,即可出锅。【注意,这个步骤所有动作要快,特别是细粉丝下锅以后的步骤,来不及可以先关火】
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最后一步
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最后出锅,摆盘。我实在懒得摆盘。一人吃了一大半,拌了两碗米饭
1、明虾一定要划开虾背,这样好入味
2、虾要腌制5分钟左右
3、整个过程都是中小火,不要大火。
4、食材入锅的步骤都要快一点,要小火入锅。来不及的可以关火。
5、细粉丝入锅的油是热油即可。一定不要是烧开的油。
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发布于 2020-10-19
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