蟹粉拌面 | 丰腴鲜美
蟹粉拌面这两年火得很,那金灿灿、油汪汪的蟹粉往面上一盖,艳丽的红膏馋人唇舌,浓郁的香气直窜鼻腔,谁又能拒绝这一期一会的丰腴鲜美? 只不过,一碗200+的价格实在劝退,所以菜菜今天就实打实地教大家:如何在家用最少的钱,给蟹粉拌面吃到撑!
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步骤1/15
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【蟹油】大闸蟹刷洗干净,蒸锅底部放姜片,蟹朝上放入,大火蒸10-15分钟 · 大闸蟹清蒸不可解绳,肚子要朝上,可防止蒸制时漏蟹黄
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步骤2/15
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蒸好的大闸蟹晾凉至室温,剪蟹腿、开蟹斗、去蟹胃、摘蟹心、去蟹腮,刮蟹黄、剪蟹身、挑蟹肉、挤蟹腿,获取蟹粉,蟹壳全都留下备用 · 蟹胃在蟹壳上,三角形状的小硬块,跟蟹膏混合在一起
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步骤3/15
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蟹心在蟹身正中间,一小块白白的东西,挑起来再刮掉蟹黄
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步骤4/15
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蟹腿有很多肉的,可以剪掉两头再用尖尖的蟹脚推出来,中间会有小软骨记得挑出来
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步骤5/15
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香葱洗净,用厨房纸吸干水份,分葱白和葱绿切成小段,胡萝卜和姜切片 · 香葱保留葱须炸葱油更香
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步骤6/15
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起锅倒入300g无味食用油,烧至三四成热,放入葱白、姜片小火慢熬,熬制葱白微微变黄(炸3-4分钟左右)
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步骤7/15
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加入葱绿一起继续炸7-8分钟,熬至焦脆,关火捞起所有香料
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步骤8/15
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葱油里加入200g剥剩的蟹壳和蟹腿壳、10g姜、60g胡萝卜片 · 蟹油倒入无水密封罐保存,可冷藏保存1个月,使用方式跟葱油类似
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步骤9/15
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开火继续小火慢炸20分钟,不时搅拌,· 蟹油熬制得比较久,容易有油耗味,加胡萝卜可去除油耗味,色泽也会更好看
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步骤10/15
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最后过滤掉杂质,蟹油完成
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步骤11/15
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【蟹粉拌面】起锅倒入3大勺葱香蟹油,小火煸香姜末,加入蟹黄、蟹肉、1大勺花雕/黄酒炒至金黄
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步骤12/15
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加入1-1.5小勺海盐/½小勺普通盐、少许胡椒粉、少许细砂糖调味,再加入5大勺清水熬制2-3分钟· 炒好的蟹粉建议3天内食用完毕;若想长时间保存蟹粉,最后需要加入100ml的蟹油封住
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步骤13/15
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起锅煮一锅沸水,加入挂面煮至断生
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步骤14/15
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捞起沥干水分,加入1大勺蟹油拌匀
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最后一步
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淋上适量蟹粉,撒上葱绿,拌匀食用即可
1、10月之后鲜蟹的价格都有回落,要是遇到实惠的河蟹湖蟹,多提溜一点回来做蟹粉,几十块就能吃个心满意足。
2、我用蟹壳和香葱,熬制了一份更适合家庭的加强版葱香蟹油。
取螃蟹的鲜,和青葱的香,将蟹粉染上一层浓厚风味。
另加胡萝卜去除油炸的油耗味,吃起来油而不腻,不仅可以用来长时间保存炒好的蟹粉,单独存放,平日里拌饭拌面,也可用上一个月之久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-19
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