老式桃酥
说到桃酥,喜欢吃点心的朋友应该都知道,它是一种传统的点心,对于爸爸妈妈一辈的人来说,能够吃上一口酥脆的桃酥,那真的是一件非常幸福的事情。桃酥是江苏名小吃,别看现在桃酥遍地开花,TA在从前可是宫廷糕点,一般人还吃不到。这是我做过桃酥的最好配方,香酥可口超好吃,方法简单分享给大家!今天做桃酥我用的是美的华凌 kaoker1 烤箱,全温度覆盖 25~230℃,发酵、解冻、干果、烘焙、空气炸、烧烤,样样精通,特别适合中国家庭。
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准备食材
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玉米油,白砂糖、盐和一个蛋黄,一起加入一个干净容器里,手动打蛋器搅拌均匀
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把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器,然后把混合好的粉类过筛,到油蛋碗里
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用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀。拌到无干粉,面团油润
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把面团分成均匀的6份
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用拇指轻轻在中间按压几下,四周自然开裂是正常的。在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液,撒上黑芝麻
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步骤7/11
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提前5分钟预热烤箱,180度20分钟。我这里用的是美的华凌 kaoker1 烤箱,纯热风对流技术,控温精准。内置自动菜单,我直接选用曲奇模式,把准备好的食物放置在烤箱内,就可以去忙别的事了。4 英寸 TFT 液晶屏+ARM 板,旋钮+触摸键的交互设计,就像一部智能手机,操作非常简单,就算是0基础也能做好烘焙
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步骤8/11
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桃酥非常适合秋冬季节,尤其是家里有老人,送这种亲手做的传统点心给他们绝对受欢迎
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步骤9/11
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桃酥从唐元时期至今,上至帝王,下至百姓,征服了无数人的味蕾。酥香可口,一口下去都是好心情
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步骤10/11
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桃酥是我小时候特别爱吃的美味零食,只有过年的时候才能吃到。
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最后一步
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其实桃酥的制作方法并不难,有普通面粉就可以搞定了。
1. 酥类中式点心都是靠油起酥的,方子里的油量不能减少,否则会影响成品起酥程度,
2. 不同面粉确实也存在吸收性的差异,如果面团成团后感觉偏稀或者流油,可以酌情增加面粉量
3.糖不建议减,因为第二天后,桃酥的甜味会稍回落,口感不会感觉太甜的
4.每个品牌的烤箱温度都是有差异的,大部分烤箱温度可能都会偏高,如果你家烤箱平常温度就是偏高的,那么你可以适当同时调低上下管温度。烘烤时间以上色程度为准。颜色足够了就可以关火,即刻出炉。
5.小苏打就是小苏打,请不要用食用碱来代替小苏打,小苏打和食用碱根本不是一种东西
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-19
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