泡芙
泡芙是一款起源于意大利的小甜点,如今发展出了多种花样,比如酥皮泡芙、闪电泡芙、花环泡芙等等,其中酥皮泡芙是普通泡芙的升级版,配上了酥皮这层华丽的外衣后,她的颜值与口感都上了一个档次。
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步骤1/12
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泡芙酥皮制作:将黄油,糖粉,鸡蛋,低筋粉,泡打粉,奶粉倒入盆中用手揉成团,无干粉状态,搓成长条,放入冰箱冷冻。
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步骤2/12
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泡芙面糊制作:将水、黄油,牛奶一起放在电磁炉上加热至沸腾再煮2分钟,立即关火;
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步骤3/12
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倒入打蛋桶,开中速搅拌一分钟,最后分三次加入鸡蛋,每加一次鸡蛋开快速搅拌30秒,泡芙面糊制作好了,呈现倒三角状态。
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步骤4/12
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开中速搅拌一分钟;
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步骤5/12
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分次加入鸡蛋第一次快速搅拌30秒状态;
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步骤6/12
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分次加入鸡蛋第二次快速搅拌30秒状态;
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步骤7/12
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最后一次加入鸡蛋快速搅拌30秒后的状态,呈现倒三角,泡芙面糊制作好了;
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步骤8/12
烤箱提前预热:上火190℃,下火150℃
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步骤9/12
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拿一个八齿花嘴放入裱花袋,再装入打好的面糊,挤在烤盘上;
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步骤10/12
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接着拿出做好的酥皮,用刀切片盖在泡芙面糊上,放入烤箱烘烤20分钟,基本定型后转盘再烘烤十分钟出炉放凉即可。
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步骤11/12
冰淇淋馅制作:将淡奶油、冰淇淋粉、炼奶一起倒入打蛋桶,慢速搅拌均匀,接着快速打发至6-7成,装入容器包保鲜膜放急冻30分钟即可。
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最后一步
最后开始组装:把冰淇淋馅装入裱花袋,拿一个烤好的泡芙,底部戳一个孔,挤入冰淇淋馅,酥皮泡芙就制作完成了。
泡芙失败的原因
鸡蛋加入太多,水分很重要,但加入过多的水分同样会导致泡芙膨胀不起来,变成一张大饼,而且鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响,当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候,因为火力和时间的不一样,水分的挥发也不一样,不同面粉的吸水性也不一样,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,到了每个人手里,制作出来的面糊干湿程度可能会不一样,所以要视情况添加,使面糊达到最佳的状态,倒三角。
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发布于 2020-10-19
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