奶香十足的旺仔小馒头

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鸡蛋液 55g-60g

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糖粉 25克

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黄油（色拉油） 25克

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低筋面粉 20克

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奶粉（可选） 10克

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泡打粉 2-3克

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炼乳 10克-15克

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马铃薯淀粉 150克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备原材料，马铃薯淀粉，低粉，奶粉，泡打粉可以放在一个碗里，用筷子或者打蛋器混合均匀。干粉不建议过筛，马铃薯淀粉本身就不容易结块，而且淀粉过筛现场堪比大型工地施工现场，尘土飞扬的感觉。如果你特别在意细节也不怕呛着，可以过一下筛，效果可能更好。
步骤2/9 点击查看大图
黄油软化加糖粉打发一下，打至图片这种微微发白即可。如果使用色拉油，可以直接用手动打蛋器拌匀即可。
步骤3/9 点击查看大图
一边打发黄油，一边将蛋液分三次加入，最后加入炼乳。用电动打蛋器将它们打到图片上这种微微膨胀的状态。
步骤4/9 点击查看大图
干粉材料倒入打发好的液体，用手动打蛋器拌匀或者直接用刮刀拌匀即可。
步骤5/9 点击查看大图
刮刀压拌到这种状态就直接上手吧。
步骤6/9 点击查看大图
用手和成不干不湿的面团。马铃薯淀粉面团不宜太干，不然搓团费力并且容易开裂。
步骤7/9 点击查看大图
开始搓团，这个比较费时费力，但是只要保持面团的湿润度，整个速度还是很快的。这边有点小窍门，很多菜谱说要盖湿布保持面团湿润，我觉得更好的方法是准备一个小喷壶。可以是园艺用的喷壶，也可以是我们护肤保湿的小喷壶，只要喷出来的水够雾状就好。觉得还没搓完的大面团有点干，可以喷一喷，一边搓完的小面团也要随时喷一喷，保持湿润，烤盘进烤箱前两分钟也要补补水，做出来的小馒头特别光滑不开裂。
步骤8/9 点击查看大图
整盘快摆满的时候就可以预热烤箱了，上下管160度预热，预热好之后把烤盘放入中下层，上下管温度改为140度，时间20分钟，因为每个人搓的小馒头大小不一样，所以时间只是个参考值。我用烤箱自带的黑色烤盘只需要20分钟，换成金色方盘至少需要23分钟。第一次烤制可以自己摸索一下时间，上色不满意可以加烤。
最后一步点击查看大图
一股奶香味，很酥

小贴士

喷壶很重要，马铃薯面团很容易干，用湿布保持水分不如靠喷壶补充水分。自制的小馒头不甜，但是特别香，奶香味就源自于黄油、炼乳、奶粉。如果使用色拉油，奶粉就建议不要再省略了。我用的是纯土豆淀粉，在淘宝买的农家土豆淀粉和我在超市买的烹饪用的土豆淀粉，我觉得做出来的区别还挺大的。农家土豆淀粉做出来比较接近入口即化，不敢说超市的掺了其他淀粉，只能说农家土豆淀粉更适合做小馒头。

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发布于 2020-10-19

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